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Boulettes de poulet dans une sauce au cari.

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CHORBA BEL HOUT - CHORBA AU POISSON

Ingrédients250 g de chair de poisson blanc2 c. à soupe d'oignon haché20 g de beurre1 c. à soupe d'huile de table2 carottes coupées en dés1 pomme de terre coupée en dés1 navet blanc coupé en dés1 navet jaune coupé en dés80 g de chou blanc coupé en julienne1 poireau émincé1 bouquet garni composé de bronches de persil, de coriandre et de céleri1/2 c. à café de sel1/4 de c. à café de poivre1,5 L d'eau.PréparationDans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre, huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le poisson coupé en dés et le faire sauter sur feu vif pendant 3 mn.
Baisser le feu, retirer délicatement les dés de poisson et les réserver.
Mouiller la marmite avec l'eau, à ébullition ajouter les légumes, le bouquet d'herbes et le sel.
Lorsque les légumes sont cuits, remettre les dés de poisson dans la marmite.
Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de retirer du feu.
Servir la chorba chaude.Une recette …

Compote de figues à la cannelle

Ingrédients :
- 1kg de figues mûres
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50gr de cassonade
- le jus d’1 citron
- 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût)

Préparation :
Laver et équeuter les figues et les couper en 4.

Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer).

Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche.

La compote est encore meilleure le lendemain.

Temps de préparation : 10mn de préparation + 40mn de cuisson

Nombre de personnes : Pour 6 personnes

Confiture de figues à la vanille

Ingrédients :
- 1,2 kg de figues
- 800gr de sucre spécial confitures
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- le jus d’un citronPréparation :
Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer.

Nettoyer les figues avec un chiffon mouillé puis les couper en 8 dans le sens de la hauteur.

Mélanger les figues avec le sucre et la vanille en poudre dans un large récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l’évaporation. Laisser macérer pendant 2 à 3 heures, puis ajouter le jus d’un demi citron.

Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 6 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Écumer (enlever la mousse qui s’est formée à la surface de la confiture) la confiture en fin de cuisson.

Remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner couvercle vers le bas le temps …

LSân aux olives - Langue de veau aux olives

Ingrédients :
1 langue de bœuf2 têtes d’ail1 C. à soupe de concentré de tomate2 tomates mûres épluchée et râpées1 C. à café de Harissa1 verre à thé d’huile200 g d’olives dénoyautées bouillis1 C. à café de cumin½ C. à café de poivre rouge½ C. à café de poivre noirSelVinaigrePréparation :

Bien laver la langue le sel et le vinaigre, rincez-la puis égoutter.
Dans un marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 C. à soupe d’huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d’ail.
Après cuisson, égouttez-la, enlever la couche extérieure puis découper en morceaux.
Préparer la dersa : Dans un mortier, écraser l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin.
Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l’Harissa, le poivre rouge et l’huile restant, faire revenir le tout puis verser 2 verres d’eau et laisser cuire.
Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu’à épaississement de la sauce.
En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis 2 fois (pour les déssaler).

Les spirales

Ingrédients4 mesures de farine
1 mesure de margarine
Eau + eau de fleurs
Blanc d’œuf

Pour la farce2 mesures et demi d’amandes non émondées1 mesure de sucre cristalliséVanilleŒufsLa décorationMielPréparationDans une terrine, mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec l’eau et l’eau de fleurs.
La farce dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec les oeufs.
Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur, mettre dessus une couche de farce de 0,5 cm et en dernier une autre couche
de pâte (à chaque fois, badigeonner de blanc d ‘œuf).
Découper des bandelettes de 8 cm de longueur et 2 cm de largeur, roulez-les puis donner la forme d’un cercle
(bracelet) .
Avec la même pâte, découper des cercles et donner la forme d’un girofle .
Décorer le gâteau avec les girofles puis enfourner.
Après cuisson, tremper dans le miel.

PUDDING DE RIZ AUX BANANES

Ingrédients

* 150 gr de riz
* 1 litre de lait
* 1 paquet de sucre vanillé
* 75 gr de sucre semoule
* 3 bananes
Préparation

Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé.
Ajoutez le sucre.
Faites revenir au beurre, les bananes en rondelles.
Réduisez-les en purée et ajoutez-les au riz.
Caramélisez un moule à charlotte, mettez au fond une banane crue, coupée en rondelles, puis versez le riz et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure et demi au four.
Démoulez.