lundi 31 janvier 2011

Boulettes de poulet dans une sauce au cari.

Ingrédients :

  • 800 g. de poulet haché
  • 2 c. à table de chapelure
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 oeuf
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • 2 oignons, épluchés et émincés
  • 2 c. à table de poudre de cari
  • 1 c. à thé de cumin
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de bouillon de poulet, chaud
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Au robot culinaire, mélanger rapidement le poulet haché, la chapelure, les sauces Worcestershire et tabasco ainsi que le persil.
  2. Ajouter l’oeuf, saler et poivrer, et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte.
  3. Avec les mains, façonner le mélange en petites boulettes. Couvrir et réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient fermes.
  4. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les boulettes de poulet 4 à 5 minutes afin qu’elles soient brunies sur toutes leurs faces.
  5. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
  6. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y faire cuire les oignons pendant 2 minutes. Incorporer le cari et le cumin et bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  7. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet poursuivre la cuisson pendant 4 minutes à feu moyen-doux.
  8. Remettre les boulettes de poulet dans la poêle avec la sauce et laisser mijoter 4 minutes. Servir les boulettes avec la sauce.

lundi 23 août 2010

CHORBA BEL HOUT - CHORBA AU POISSON


Ingrédients

  • 250 g de chair de poisson blanc
  • 2 c. à soupe d'oignon haché
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile de table
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 pomme de terre coupée en dés
  • 1 navet blanc coupé en dés
  • 1 navet jaune coupé en dés
  • 80 g de chou blanc coupé en julienne
  • 1 poireau émincé
  • 1 bouquet garni composé de bronches de persil, de coriandre et de céleri
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 de c. à café de poivre
  • 1,5 L d'eau.

Préparation

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre, huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le poisson coupé en dés et le faire sauter sur feu vif pendant 3 mn.
Baisser le feu, retirer délicatement les dés de poisson et les réserver.
Mouiller la marmite avec l'eau, à ébullition ajouter les légumes, le bouquet d'herbes et le sel.
Lorsque les légumes sont cuits, remettre les dés de poisson dans la marmite.
Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de retirer du feu.
Servir la chorba chaude.

Une recette proposée par Delices-du.net

Compote de figues à la cannelle


Ingrédients :
- 1kg de figues mûres
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50gr de cassonade
- le jus d’1 citron
- 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût)

Préparation :
Laver et équeuter les figues et les couper en 4.

Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer).

Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche.

La compote est encore meilleure le lendemain.

Temps de préparation : 10mn de préparation + 40mn de cuisson

Nombre de personnes : Pour 6 personnes

Confiture de figues à la vanille

Ingrédients :

- 1,2 kg de figues
- 800gr de sucre spécial confitures
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- le jus d’un citron

Préparation :
Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer.

Nettoyer les figues avec un chiffon mouillé puis les couper en 8 dans le sens de la hauteur.

Mélanger les figues avec le sucre et la vanille en poudre dans un large récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l’évaporation. Laisser macérer pendant 2 à 3 heures, puis ajouter le jus d’un demi citron.

Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 6 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Écumer (enlever la mousse qui s’est formée à la surface de la confiture) la confiture en fin de cuisson.

Remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner couvercle vers le bas le temps qu’ils refroidissent.

S’il est beaucoup plus rapide de faire de la confiture avec le sucre spécial confitures , il faut noter que les confitures se conserveront moins longtemps qu’avec du vrai sucre (environ 3 mois).

dimanche 22 août 2010

LSân aux olives - Langue de veau aux olives


Ingrédients :
  • 1 langue de bœuf
  • 2 têtes d’ail
  • 1 C. à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates mûres épluchée et râpées
  • 1 C. à café de Harissa
  • 1 verre à thé d’huile
  • 200 g d’olives dénoyautées bouillis
  • 1 C. à café de cumin
  • ½ C. à café de poivre rouge
  • ½ C. à café de poivre noir
  • Sel
  • Vinaigre
Préparation :

Bien laver la langue le sel et le vinaigre, rincez-la puis égoutter.
Dans un marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 C. à soupe d’huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d’ail.
Après cuisson, égouttez-la, enlever la couche extérieure puis découper en morceaux.
Préparer la dersa : Dans un mortier, écraser l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin.
Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l’Harissa, le poivre rouge et l’huile restant, faire revenir le tout puis verser 2 verres d’eau et laisser cuire.
Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu’à épaississement de la sauce.
En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis 2 fois (pour les déssaler).

samedi 21 août 2010

Les spirales


Ingrédients

4 mesures de farine
1 mesure de margarine
Eau + eau de fleurs
Blanc d’œuf



Pour la farce

  • 2 mesures et demi d’amandes non émondées
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • Vanille
  • Œufs

La décoration

  • Miel

Préparation

Dans une terrine, mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec l’eau et l’eau de fleurs.
La farce dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec les oeufs.
Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur, mettre dessus une couche de farce de 0,5 cm et en dernier une autre couche
de pâte (à chaque fois, badigeonner de blanc d ‘œuf).
Découper des bandelettes de 8 cm de longueur et 2 cm de largeur, roulez-les puis donner la forme d’un cercle
(bracelet) .
Avec la même pâte, découper des cercles et donner la forme d’un girofle .
Décorer le gâteau avec les girofles puis enfourner.
Après cuisson, tremper dans le miel.

PUDDING DE RIZ AUX BANANES




Ingrédients

* 150 gr de riz
* 1 litre de lait
* 1 paquet de sucre vanillé
* 75 gr de sucre semoule
* 3 bananes
Préparation

Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé.
Ajoutez le sucre.
Faites revenir au beurre, les bananes en rondelles.
Réduisez-les en purée et ajoutez-les au riz.
Caramélisez un moule à charlotte, mettez au fond une banane crue, coupée en rondelles, puis versez le riz et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure et demi au four.
Démoulez.

mardi 29 juin 2010

Recette des Boules aux noisettes


Ingrédients :
250 g de chocolat au lait
2 C. à soupe de miel
130 g de beurre
3 C. à soupe de lait
250 g de biscuits secs
250 g de noisettes grossièrement hachées
60 g de noix de coco râpée
Préparation :
Faire fondre dans une casserole, placée dans un bain marie, le chocolat cassé en petits morceaux, le miel, le beurre et le lait. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer mes biscuits hachés, les noisettes et la noix de coco. Verser me tout dans un saladier et laisser raffermir
Fermer les boules, enrober-les de gravillons d’amandes, de pistaches ou de noix de coco.
Placer dans des caissettes.

Amandines






Ingrédients :

250 g de farine
150 g de sucre glace
1 C. à café d’extrait de vanille
170 g de margarine ramollie
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la crème frangipane :

100 g de beurre ramolli
100 g de sucre cristallisé
2 œufs
1 C. à café d’extrait de vanille
100 g d’amandes non émondées et moulues
100 g d’amandes effilées
50 g de farine

Préparation :

Tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine, ajouter la margarine coupée en morceaux.
Emietter avec les bouts des doigts, Incorporer le zeste de citron et je jaune d’œuf.
Mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser reposer pendant 30 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème frangipane en fouettant le beurre, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer, à la spatule en bois, les amandes et la farine.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm, foncer des moules à tarte, piquer à l’aide d’une fourchette. Garnir de crème frangipane et saupoudrer d’amandes effilées.
Faire cuire au four 30 mn. Les amandines doivent avoir une couleur dorée.
A la sortie du four, badigeonner la surface de gelée tiède.

vendredi 30 avril 2010

Recette de cuisine : Aubergines au four


Ingrédients :
  • Viande
  • 1 kg d’aubergines
  • 1 poignée de pois chiche trempée la veille
  • De l’huile
  • 4 œufs entiers
  • Persil
  • poivre noir
  • Cannelle
  • Sel
  • 1 oignon
  • 1 tomate
Préparation :
  • Mettez la viande dans une cocotte, ajoutez l’huile, l’oignon et la tomate râpée, le poivre noir, la cannelle et le sel.
  • Faites revenir sur feu moyen.
  • Couvrez d’eau et plongez les pois chiches dans la sauce puis laissez cuire.
  • D’autre part, épluchez, lavez et coupez les aubergines en rondelles ou dans le sens de la longueur.
  • Versez mes dans une passoire puis salez les.
  • Préparez un mélange composé d’œufs, persil haché finement, une pincée de sel.
  • Trempez-y ensuite chaque rondelle et plongez-la au fur et à mesure dans la friture.
  • Mettez cuire à four moyen.
  • Servez dans un plat accompagné de la sauce restante.

jeudi 29 avril 2010

Pizza aux anchois et aux câpres


Ingrédients :

  • 500 g de pâte feuilletée

Garniture :

  • 1 poivron vert
  • 1 oignonhaché
  • 3 C.à soupe d’huile
  • 1 tomate pelée, épépinée et découpée
  • ¼ de C. à café de piment doux½ C. à café de cumin
  • du sel
  • du poivre
  • 1 boîte de filets d’anchois marinés (70 g)
  • 1 C. à soupe de câpres confites
  • 50 g de fromage râpé

Préparation :

  • Griller le poivron vert, le mettre dans un sac en plastique pendant quelques minutes pour faciliter son épluchure, l’éplucher sans rincer et le découper en morceaux.
  • Faire dorer les oignons dans l’huile, ajouter la tomate, le piment doux, le cumin, saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux. Faire dorer les oignons dans l’huile, ajouter la tomate, le piment doux, le cumin, saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux de la poivron et remuer pour homogénéiser tous les ingrédients.
  • Laisser réduire sur feu doux et réserver.
  • Abaisser la pâte feuilletée selon la forme désirée et la mettre sur une plaque à four.
  • Etaler soigneusement la garniture.
  • Décorer avec les filets d’anchois marinés, câpres et parsemer de fromage râpé.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à cuisson complète de la pizza.
  • Servir chaud.

Recette de Pizza aux artichauts


Ingrédients :

Pâte boulangère aux herbes
Garnitures :
Sauce tomate
3 artichauts
½ citron
2 Œufs
½ boite de grain de maïs (70 g)
quelques olives noires
150 g de fromage râpé

Préparation :

  • Enlever les feuilles d’artichauts et débarasser le foin pour ne garder que les fonds.
  • Les découper en petits morceaux et les faire bouillir avec le ½ citron pendant 10 minutes dans l’eau salée puis les égoutter.
  • Etaler la sauce tomate sur la pâte à pizza et répartir dessus les morceaux d’artichauts.
    Pocher les œufs, les écailler et les râper grossièrement sur le tout.
  • Ajouter les grains de maîs, décorer d’olives noires et parsemer de fromage râpé.
    Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 mn.
  • Servir chaud.
Bon Appétit

Recette quiche au poulet et aux champignons


Ingrédients

  • Pâte sablée crue
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 C.à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • ½ boîte de champignons émincés(70g)
  • 1 C.à café de beure
  • ½ poivron rouge
  • 100 g de fromage râpé
  • 4 œufs
  • 3 C. à soupe de crème fraîche
  • 3 C. à soupe de lait
  • ¼ C. à café de noix de muscade râppée

Préparation

Dans une poêle, cuire les escalopes de poulet dans de l’huile, Saler et poivrer puis les émincer.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons émincés.saler, poivrer et remuer pendant 5 mn. Répartir les émincés de poulet et les champignons sur la quiche.
Découper le poivron en petits dés, l’ajouter à la quiche et parsemer de fromage râpé.

Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn. Servir chaud.

jeudi 22 avril 2010

Couscous aux tripes farcies


  • 1kg de couscous roulé.
  • 3 Osbanes.* séchées en conserve.
  • 2 piments secs.
  • 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
  • Poivre rouge.
  • 2 ou 3 gousses d’ail.
  • Carvi.
  • 1 chou d’1 kg.
  • 500g de navets.
  • Sel.

Préparations

Tout d’abord, laisser cuire les tripes farcies recouvertes de 2 litres d’eau et l’huile. Piler les condiments puis verser dans la marmite.
Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce.

Faire blanchir quelques instants les feuilles de chou, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que les navets coupés en long. Laisser mijoter une trentaine de minutes puis ôter du feu. Servir le couscous humecté d’huile, arrosé de sauce et garni de légumes ainsi que de tripes farcies.

A Noter

  • Consulter le mode de préparation du couscous. ainsi que des tripes farcies. On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches

dimanche 5 octobre 2008

PATE DE VIANDE EN CROUTE


préparation..................................60min
rubrique........................................spécialité de viande
    ***ingredients(pour 8 personnes):
-500g de boeuf haché
-1blanc de poulet
-3tranches de pain rassis trempées,ou 6biscottes
-1oignon
-200g d'olives vertesdénoyautées dessalées et détaillées en rondelles
-2jaunes d'oeufs
-du persil haché
-1pincée de quatre-epices 
-sel et poivre
-300g de pate brisée, pour un moule à cake de 700g
--un peu de beurre pour le moule.
DORURE:
1oeuf battu avec une pincée de sel et 2 gouttes d'huile.
             ***PREPARATION***
1.Tremper les tranches de pain dans le lait,essorez les et réserver.Emincer finement l'oignon,le faire rvenir dans le beurre,réserver.Découper le blanc de volaille cru en fines lamelles.
2.allumer le four thermostat6(180°).Mélanger,la viande de boeuf hachée ainsi que le chair de volaille dans une terrine.Ajouter les jaunes d'oeufs,l'oignon haché,le pércil,la mie de pain,les quatre épices,le sel,le poivre,et les olives.malaxer bien le tout à la fourchette,de préférence à la main...
3.Beurrer et fariner un moule à cake d'une contenance de 750g,tapisser le depate brisée bien étalée en abaisse, versez-y la préparation de viande,tassez bien,reférmer la pate sur la farce,pratiquer un cheminée dans le paté,passer la dorure,placer au four et cuire pendant 1heure environ.à 180°C...
4.lorsquele paté est cuit, est que la croute est bien dorée, sortez-le du four,laissez-le refroidir complétement avant de le démouler,servez ce paté en entrée avec une salade.

LES MIROIRS AU CHOCOLAT


                ***INGREDIENTS***
-150g de beurre
-150g de sucre glace
-2 jaune d'oeufs
2c.a soupe de cacao
-1/2verre de cacahuétes moulues et grillées
-1sachet de levure chimique
-farine
GLAçAGE:
-chocolat
-cacahuétes moulues
               ***PREPARATION***
1.Dans une terrine,bien travailler le beurre avec le sucre glace,ajouter les oeufs,le cacao,les cacahuétes et la levure chimique.Ramasser le mélange avec la farine jusqu'à obtenir une pate assez fermz.
2.Sur un plan de travail,abaisser la pate à l'aide d'un rouleau à pattisserie à une épaisseur de 2cm.
3.Découper des ronds avec un emporte piéce de 6cm de diamètre,les diposer sur une plaque, puis les faire cuire au four.
4.Une fois les gateaux refroidis,les tremper dans le glaçage au chocolat,puis les décorer avec des cacahuétes moulus.

vendredi 3 octobre 2008

TARTINA AU CHOCOLAT


***INGREDIENTS***
-500g de lait en poudre
-250g de beurre
-1 verre de sucre
-1verre de cacao
-2verres d'eau
-extrait de noisette
***PREPARATION***
1.dans une casserole,faire fondre le beurre,le sucre et l'eau.
2.verser le tout dans un recipient,ajouter le lait en poudre et le cacao, bien battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
3.aromatiser le mélange avec l'extrait de noisette.

MACHKOUK


         ***INGREDIENTS***
-500g d'amandes moulues,re-mixées avec 300g desucre glace
-3 à4 blancs d'oeufs
-colorants alimentaires
-amades entiéres
-extraits correspondants
-sucre glace
           ***PREPARATION***
Dans un récipient,versez les amandes etle sucre glaces mixés ensemble.
Ajoutez l'extrait choisi.colorez la pate.
ramassez avec les blancs d'oeufs battus en neige,jusqu'à obtenir une pate malléable.formez des boules de 3cm de diamétre.piquez une amande sur chaque gateau,puis aupoudrez-les de sucre glace.
faire cuire pendant 10à 15mn au four moyen préchauffé,dans des caissettes,pour garder la forme.
                                      ***REMARQUE:***
-couleur rose:colorant rose+extrait de fraise.
-couleur verte:colorant vert+extrait pistache.
-couleur jaune:colorant jaune+extrait citron.

M'KHEBEZ COLORé


***INGRéDIENTS***
PATE:
-500g d'amandes finement moulues
-300g de sucre
-zeste d'un citron
-1 c.à café d'extrait de vanille
-2à 3 oeufs
GLAçAGE:
-2blancs d'oeufs
-1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
-1verre à thé de jus de citron
-1/2 c.à café de beurre
-sucre glace
colorants alimentaire
***PREPARATION***
Dans une terrine,mélanger le sucre,le zeste de citron,la vanille et les oeufs un par un;jusqu'à obtention d'une pate homogéne.
Sur un plan de travail fariné,façonnez un rouleau de 3 cm environd'épaisseur et de 20cm de longueur.A l'aide d'un emporte-piéce carré de 3cm de coté,découpez des carrés et les diposer sur une plaque farinée.Les faire cuire à four préchauffé pendant 10 à 15mn.Laissez refroidir.
PREPAREZ LE GLAçAGE:dans une terrine,mettre les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleurs d'oranger,le jus de citron,l'extrait de vanille et le beurre.Incorporez le sucre glace,jusqu'à obtention d'un mélangeassez épais.
Pour vérifier la consistance,faites un essai sur un gateau:sile glaçage coule,ajoutez du sucre glace.Partagez le glaçage et colorez chaque partie à la couleur de votre choix.
Trempez les gateaux dans le glaçage,placez une petite fleur et unr
e petite feuille sur le coté,de la méme couleur que le glaçage.laissez sécher,etrépandre du brillant alimentaire.

mardi 23 septembre 2008

Tcharek l aryan (Croissants aux amandes )


Ingrédients
INGREDIENTS pâte d'amandes :
- 300 g d'amandes,
- 150 g de sucre,
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 cuillère à thé de cannelle.

INGREDIENTS POUR LA pâte :
- 1 kg de farine,
- 350 g de sucre fin,
- 350 g de beurre,
- 6 oeufs,
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 pincée de sel.
Préparation de la Recette
1 - Préparez la pâte d'amandes avec les amandes mondées et moulues, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle.
2 - Travaillez farine et beurre, pétrissez bien.
3 - Mettez de coté et, dans la meme terrine, délayez les oeufs et le sel avec l'eau de fleur d'oranger, introduisez la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte pouvant etre allongée au rouleau.
4 - tendez la pâte sur 1 centimétre et demi d'épaisseur.
5 - Coupez en triangles, posez un peu de pâte d'amandes et roulez chaque gâteau en commenàant par la base.
6 - Mouillez la pointe pour les coller et tournez-les pour leur donner la forme d'un croissant.
7 - Dorez-les au jaune d'oeuf et garnissez d'amandes mondées et hachées.