PATE DE VIANDE EN CROUTE

préparation..................................60min

rubrique........................................spécialité de viande

    ***ingredients(pour 8 personnes):

-500g de boeuf haché

-1blanc de poulet

-3tranches de pain rassis trempées,ou 6biscottes

-1oignon

-200g d'olives vertesdénoyautées dessalées et détaillées en rondelles

-2jaunes d'oeufs

-du persil haché

-1pincée de quatre-epices 

-sel et poivre

-300g de pate brisée, pour un moule à cake de 700g

--un peu de beurre pour le moule.

DORURE:

1oeuf battu avec une pincée de sel et 2 gouttes d'huile.

             ***PREPARATION***

1.Tremper les tranches de pain dans le lait,essorez les et réserver.Emincer finement l'oignon,le faire rvenir dans le beurre,réserver.Découper le blanc de volaille cru en fines lamelles.

2.allumer le four thermostat6(180°).Mélanger,la viande de boeuf hachée ainsi que le chair de volaille dans une terrine.Ajouter les jaunes d'oeufs,l'oignon haché,le pércil,la mie de pain,les quatre épices,le sel,le poivre,et les olives.malaxer bien le tout à la fourchette,de préférence à la main...

3.Beurrer et fariner un moule à cake d'une contenance de 750g,tapisser le depate brisée bien étalée en abaisse, versez-y la préparation de viande,tassez bien,reférmer la pate sur la farce,pratiquer un cheminée dans le paté,passer la dorure,placer au four et cuire pendant 1heure environ.à 180°C...

4.lorsquele paté est cuit, est que la croute est bien dorée, sortez-le du four,laissez-le refroidir complétement avant de le démouler,servez ce paté en entrée avec une salade.

LES MIROIRS AU CHOCOLAT

                ***INGREDIENTS***

-150g de beurre

-150g de sucre glace

-2 jaune d'oeufs

2c.a soupe de cacao

-1/2verre de cacahuétes moulues et grillées

-1sachet de levure chimique

-farine

GLAçAGE:

-chocolat

-cacahuétes moulues

               ***PREPARATION***

1.Dans une terrine,bien travailler le beurre avec le sucre glace,ajouter les oeufs,le cacao,les cacahuétes et la levure chimique.Ramasser le mélange avec la farine jusqu'à obtenir une pate assez fermz.

2.Sur un plan de travail,abaisser la pate à l'aide d'un rouleau à pattisserie à une épaisseur de 2cm.

3.Découper des ronds avec un emporte piéce de 6cm de diamètre,les diposer sur une plaque, puis les faire cuire au four.

4.Une fois les gateaux refroidis,les tremper dans le glaçage au chocolat,puis les décorer avec des cacahuétes moulus.

TARTINA AU CHOCOLAT

***INGREDIENTS***

-500g de lait en poudre

-250g de beurre

-1 verre de sucre

-1verre de cacao

-2verres d'eau

-extrait de noisette

***PREPARATION***

1.dans une casserole,faire fondre le beurre,le sucre et l'eau.

2.verser le tout dans un recipient,ajouter le lait en poudre et le cacao, bien battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3.aromatiser le mélange avec l'extrait de noisette.

MACHKOUK

         ***INGREDIENTS***

-500g d'amandes moulues,re-mixées avec 300g desucre glace

-3 à4 blancs d'oeufs

-colorants alimentaires

-amades entiéres

-extraits correspondants

-sucre glace

           ***PREPARATION***

Dans un récipient,versez les amandes etle sucre glaces mixés ensemble.

Ajoutez l'extrait choisi.colorez la pate.

ramassez avec les blancs d'oeufs battus en neige,jusqu'à obtenir une pate malléable.formez des boules de 3cm de diamétre.piquez une amande sur chaque gateau,puis aupoudrez-les de sucre glace.

faire cuire pendant 10à 15mn au four moyen préchauffé,dans des caissettes,pour garder la forme.

                                      ***REMARQUE:***

-couleur rose:colorant rose+extrait de fraise.

-couleur verte:colorant vert+extrait pistache.

-couleur jaune:colorant jaune+extrait citron.

M'KHEBEZ COLORé

***INGRéDIENTS***
PATE:
-500g d'amandes finement moulues
-300g de sucre
-zeste d'un citron
-1 c.à café d'extrait de vanille
-2à 3 oeufs
GLAçAGE:
-2blancs d'oeufs
-1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
-1verre à thé de jus de citron
-1/2 c.à café de beurre
-sucre glace
colorants alimentaire
***PREPARATION***
Dans une terrine,mélanger le sucre,le zeste de citron,la vanille et les oeufs un par un;jusqu'à obtention d'une pate homogéne.
Sur un plan de travail fariné,façonnez un rouleau de 3 cm environd'épaisseur et de 20cm de longueur.A l'aide d'un emporte-piéce carré de 3cm de coté,découpez des carrés et les diposer sur une plaque farinée.Les faire cuire à four préchauffé pendant 10 à 15mn.Laissez refroidir.
PREPAREZ LE GLAçAGE:dans une terrine,mettre les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleurs d'oranger,le jus de citron,l'extrait de vanille et le beurre.Incorporez le sucre glace,jusqu'à obtention d'un mélangeassez épais.
Pour vérifier la consistance,faites un essai sur un gateau:sile glaçage coule,ajoutez du sucre glace.Partagez le glaçage et colorez chaque partie à la couleur de votre choix.
Trempez les gateaux dans le glaçage,placez une petite fleur et unr
e petite feuille sur le coté,de la méme couleur que le glaçage.laissez sécher,etrépandre du brillant alimentaire.

Tcharek l aryan (Croissants aux amandes )

Ingrédients
INGREDIENTS pâte d'amandes :
- 300 g d'amandes,
- 150 g de sucre,
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 cuillère à thé de cannelle.

INGREDIENTS POUR LA pâte :
- 1 kg de farine,
- 350 g de sucre fin,
- 350 g de beurre,
- 6 oeufs,
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 pincée de sel.
Préparation de la Recette
1 - Préparez la pâte d'amandes avec les amandes mondées et moulues, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle.
2 - Travaillez farine et beurre, pétrissez bien.
3 - Mettez de coté et, dans la meme terrine, délayez les oeufs et le sel avec l'eau de fleur d'oranger, introduisez la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte pouvant etre allongée au rouleau.
4 - tendez la pâte sur 1 centimétre et demi d'épaisseur.
5 - Coupez en triangles, posez un peu de pâte d'amandes et roulez chaque gâteau en commenàant par la base.
6 - Mouillez la pointe pour les coller et tournez-les pour leur donner la forme d'un croissant.
7 - Dorez-les au jaune d'oeuf et garnissez d'amandes mondées et hachées.

Makrout aux dattes

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Ingrédients

Pour 10 personnes
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
huile pour friture
100 g de miel

Préparation
Mettre dans un grand saladier : la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travaillé. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes.

Souder l'ouverture du rouleau et le lisser.

Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.