Cuisine Algérienne

Ingrédients 250 g de chair de poisson blanc 2 c. à soupe d'oignon haché 20 g de beurre 1 c. à soupe d'huile de table 2 carottes coupées en dés 1 pomme de terre coupée en dés 1 navet blanc coupé en dés 1 navet jaune coupé en dés 80 g de chou blanc coupé en julienne 1 poireau émincé 1 bouquet garni composé de bronches de persil, de coriandre et de céleri 1/2 c. à café de sel 1/4 de c. à café de poivre 1,5 L d'eau. Préparation Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre, huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le poisson coupé en dés et le faire sauter sur feu vif pendant 3 mn. Baisser le feu, retirer délicatement les dés de poisson et les réserver. Mouiller la marmite avec l'eau, à ébullition ajouter les légumes, le bouquet d'herbes et le sel. Lorsque les légumes sont cuits, remettre les dés de poisson dans la marmite. Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de retirer du feu. Servir la cho

Ingrédients : - 1kg de figues mûres - 2 sachets de sucre vanillé - 50gr de cassonade - le jus d’1 citron - 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût) Préparation : Laver et équeuter les figues et les couper en 4. Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer). Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche. La compote est encore meilleure le lendemain. Temps de préparation : 10mn de préparation + 40mn de cuisson Nombre de personnes : Pour 6 personnes

Ingrédients : - 1,2 kg de figues - 800gr de sucre spécial confitures - 2 cuillères à soupe de vanille liquide - le jus d’un citron Préparation : Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Nettoyer les figues avec un chiffon mouillé puis les couper en 8 dans le sens de la hauteur. Mélanger les figues avec le sucre et la vanille en poudre dans un large récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l’évaporation. Laisser macérer pendant 2 à 3 heures, puis ajouter le jus d’un demi citron. Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 6 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Écumer (enlever la mousse qui s’est formée à la surface de la confiture) la confiture en fin de cuisso

Ingrédients : 1 langue de bœuf 2 têtes d’ail 1 C. à soupe de concentré de tomate 2 tomates mûres épluchée et râpées 1 C. à café de Harissa 1 verre à thé d’huile 200 g d’olives dénoyautées bouillis 1 C. à café de cumin ½ C. à café de poivre rouge ½ C. à café de poivre noir Sel Vinaigre Préparation : Bien laver la langue le sel et le vinaigre, rincez-la puis égoutter. Dans un marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 C. à soupe d’huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d’ail. Après cuisson, égouttez-la, enlever la couche extérieure puis découper en morceaux. Préparer la dersa : Dans un mortier, écraser l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin. Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l’Harissa, le poivre rouge et l’huile restant, faire revenir le tout puis verser 2 verres d’eau et laisser cuire. Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu’à épaississement de la sauce. En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis 2 fois (p

Ingrédients 4 mesures de farine 1 mesure de margarine Eau + eau de fleurs Blanc d’œuf Pour la farce 2 mesures et demi d’amandes non émondées 1 mesure de sucre cristallisé Vanille Œufs La décoration Miel Préparation Dans une terrine, mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec l’eau et l’eau de fleurs. La farce dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec les oeufs. Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur, mettre dessus une couche de farce de 0,5 cm et en dernier une autre couche de pâte (à chaque fois, badigeonner de blanc d ‘œuf). Découper des bandelettes de 8 cm de longueur et 2 cm de largeur, roulez-les puis donner la forme d’un cercle (bracelet) . Avec la même pâte, découper des cercles et donner la forme d’un girofle . Décorer le gâteau avec les girofles puis enfourner. Après cuisson, tremper dans le miel.

Ingrédients * 150 gr de riz * 1 litre de lait * 1 paquet de sucre vanillé * 75 gr de sucre semoule * 3 bananes Préparation Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé. Ajoutez le sucre. Faites revenir au beurre, les bananes en rondelles. Réduisez-les en purée et ajoutez-les au riz. Caramélisez un moule à charlotte, mettez au fond une banane crue, coupée en rondelles, puis versez le riz et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure et demi au four. Démoulez.

Ingrédients : 250 g de chocolat au lait 2 C. à soupe de miel 130 g de beurre 3 C. à soupe de lait 250 g de biscuits secs 250 g de noisettes grossièrement hachées 60 g de noix de coco râpée Préparation : Faire fondre dans une casserole, placée dans un bain marie, le chocolat cassé en petits morceaux, le miel, le beurre et le lait. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer mes biscuits hachés, les noisettes et la noix de coco. Verser me tout dans un saladier et laisser raffermir Fermer les boules, enrober-les de gravillons d’amandes, de pistaches ou de noix de coco. Placer dans des caissettes.

Ingrédients : 250 g de farine 150 g de sucre glace 1 C. à café d’extrait de vanille 170 g de margarine ramollie 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf Ingrédients pour la crème frangipane : 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre cristallisé 2 œufs 1 C. à café d’extrait de vanille 100 g d’amandes non émondées et moulues 100 g d’amandes effilées 50 g de farine Préparation : Tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine, ajouter la margarine coupée en morceaux. Emietter avec les bouts des doigts, Incorporer le zeste de citron et je jaune d’œuf. Mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser reposer pendant 30 mn. Pendant ce temps, préparer la crème frangipane en fouettant le beurre, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer, à la spatule en bois, les amandes et la farine. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm

Ingrédients : Viande 1 kg d’aubergines 1 poignée de pois chiche trempée la veille De l’huile 4 œufs entiers Persil poivre noir Cannelle Sel 1 oignon 1 tomate Préparation : Mettez la viande dans une cocotte, ajoutez l’huile, l’oignon et la tomate râpée, le poivre noir, la cannelle et le sel. Faites revenir sur feu moyen. Couvrez d’eau et plongez les pois chiches dans la sauce puis laissez cuire. D’autre part, épluchez, lavez et coupez les aubergines en rondelles ou dans le sens de la longueur. Versez mes dans une passoire puis salez les. Préparez un mélange composé d’œufs, persil haché finement, une pincée de sel. Trempez-y ensuite chaque rondelle et plongez-la au fur et à mesure dans la friture. Mettez cuire à four moyen. Servez dans un plat accompagné de la sauce restante.

Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée Garniture : 1 poivron vert 1 oignonhaché 3 C.à soupe d’huile 1 tomate pelée, épépinée et découpée ¼ de C. à café de piment doux½ C. à café de cumin du sel du poivre 1 boîte de filets d’anchois marinés (70 g) 1 C. à soupe de câpres confites 50 g de fromage râpé Préparation : Griller le poivron vert, le mettre dans un sac en plastique pendant quelques minutes pour faciliter son épluchure, l’éplucher sans rincer et le découper en morceaux. Faire dorer les oignons dans l’huile, ajouter la tomate, le piment doux, le cumin, saler et poivrer. Ajouter les morceaux. Faire dorer les oignons dans l’huile, ajouter la tomate, le piment doux, le cumin, saler et poivrer. Ajouter les morceaux de la poivron et remuer pour homogénéiser tous les ingrédients. Laisser réduire sur feu doux et réserver. Abaisser la pâte feuilletée selon la forme désirée et la mettre sur une plaque à four. Etaler soigneusement la garniture. Décorer avec les filets d’anchois

Ingrédients : Pâte boulangère aux herbes Garnitures : Sauce tomate 3 artichauts ½ citron 2 Œufs ½ boite de grain de maïs (70 g) quelques olives noires 150 g de fromage râpé Préparation : Enlever les feuilles d’artichauts et débarasser le foin pour ne garder que les fonds. Les découper en petits morceaux et les faire bouillir avec le ½ citron pendant 10 minutes dans l’eau salée puis les égoutter. Etaler la sauce tomate sur la pâte à pizza et répartir dessus les morceaux d’artichauts. Pocher les œufs, les écailler et les râper grossièrement sur le tout. Ajouter les grains de maîs, décorer d’olives noires et parsemer de fromage râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 mn. Servir chaud. Bon Appétit

Ingrédients Pâte sablée crue 2 escalopes de poulet 2 C.à soupe d’huile sel poivre ½ boîte de champignons émincés(70g) 1 C.à café de beure ½ poivron rouge 100 g de fromage râpé 4 œufs 3 C. à soupe de crème fraîche 3 C. à soupe de lait ¼ C. à café de noix de muscade râppée Préparation Dans une poêle, cuire les escalopes de poulet dans de l’huile, Saler et poivrer puis les émincer. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons émincés.saler, poivrer et remuer pendant 5 mn. Répartir les émincés de poulet et les champignons sur la quiche. Découper le poivron en pet its dés , l’ajouter à la quiche et parsemer de fromage râpé. Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn. Servir chaud.

1kg de couscous roulé. 3 Osbanes.* séchées en conserve. 2 piments secs. 1dl d’huile soit 1 verre à thé. Poivre rouge. 2 ou 3 gousses d’ail. Carvi. 1 chou d’1 kg. 500g de navets. Sel. Préparations Tout d’abord, laisser cuire les tripes farcies recouvertes de 2 litres d’eau et l’huile. Piler les condiments puis verser dans la marmite. Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce. Faire blanchir quelques instants les feuilles de chou, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que les navets coupés en long. Laisser mijoter une trentaine de minutes puis ôter du feu. Servir le couscous humecté d’huile, arrosé de sauce et garni de légumes ainsi que de tripes farcies. A Noter Con