Cuisine Algérienne

Boulettes de poulet dans une sauce au cari.

2011-01-31T09:34:00.000-08:00

Ingrédients :

800 g. de poulet haché
2 c. à table de chapelure
1 c. à soupe de persil
1 oeuf
1/4 de tasse d’huile d’olive
2 oignons, épluchés et émincés
2 c. à table de poudre de cari
1 c. à thé de cumin
2 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet, chaud
Sel et poivre

Préparation :

Au robot culinaire, mélanger rapidement le poulet haché, la chapelure, les sauces Worcestershire et tabasco ainsi que le persil.
Ajouter l’oeuf, saler et poivrer, et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte.
Avec les mains, façonner le mélange en petites boulettes. Couvrir et réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient fermes.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les boulettes de poulet 4 à 5 minutes afin qu’elles soient brunies sur toutes leurs faces.
Lorsqu’elles sont cuites, les retirer de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y faire cuire les oignons pendant 2 minutes. Incorporer le cari et le cumin et bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet poursuivre la cuisson pendant 4 minutes à feu moyen-doux.
Remettre les boulettes de poulet dans la poêle avec la sauce et laisser mijoter 4 minutes. Servir les boulettes avec la sauce.

CHORBA BEL HOUT - CHORBA AU POISSON

2010-08-23T06:22:00.000-07:00

Ingrédients

250 g de chair de poisson blanc
2 c. à soupe d'oignon haché
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de table
2 carottes coupées en dés
1 pomme de terre coupée en dés
1 navet blanc coupé en dés
1 navet jaune coupé en dés
80 g de chou blanc coupé en julienne
1 poireau émincé
1 bouquet garni composé de bronches de persil, de coriandre et de céleri
1/2 c. à café de sel
1/4 de c. à café de poivre
1,5 L d'eau.

Préparation

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre, huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le poisson coupé en dés et le faire sauter sur feu vif pendant 3 mn.
Baisser le feu, retirer délicatement les dés de poisson et les réserver.
Mouiller la marmite avec l'eau, à ébullition ajouter les légumes, le bouquet d'herbes et le sel.
Lorsque les légumes sont cuits, remettre les dés de poisson dans la marmite.
Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de retirer du feu.
Servir la chorba chaude.

Une recette proposée par Delices-du.net

Compote de figues à la cannelle

2010-08-23T04:05:00.000-07:00

Ingrédients :
- 1kg de figues mûres
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50gr de cassonade
- le jus d’1 citron
- 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût)

Préparation :
Laver et équeuter les figues et les couper en 4.

Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer).

Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche.

La compote est encore meilleure le lendemain.

Temps de préparation : 10mn de préparation + 40mn de cuisson

Nombre de personnes : Pour 6 personnes

Confiture de figues à la vanille

2010-08-23T03:52:00.000-07:00

Ingrédients :

- 1,2 kg de figues
- 800gr de sucre spécial confitures
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- le jus d’un citron

Préparation :
Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer.

Nettoyer les figues avec un chiffon mouillé puis les couper en 8 dans le sens de la hauteur.

Mélanger les figues avec le sucre et la vanille en poudre dans un large récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l’évaporation. Laisser macérer pendant 2 à 3 heures, puis ajouter le jus d’un demi citron.

Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 6 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Écumer (enlever la mousse qui s’est formée à la surface de la confiture) la confiture en fin de cuisson.

Remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner couvercle vers le bas le temps qu’ils refroidissent.

S’il est beaucoup plus rapide de faire de la confiture avec le sucre spécial confitures , il faut noter que les confitures se conserveront moins longtemps qu’avec du vrai sucre (environ 3 mois).

LSân aux olives - Langue de veau aux olives

2010-08-22T06:36:00.000-07:00

Ingrédients :

1 langue de bœuf
2 têtes d’ail
1 C. à soupe de concentré de tomate
2 tomates mûres épluchée et râpées
1 C. à café de Harissa
1 verre à thé d’huile
200 g d’olives dénoyautées bouillis
1 C. à café de cumin
½ C. à café de poivre rouge
½ C. à café de poivre noir
Sel
Vinaigre

Préparation :

Bien laver la langue le sel et le vinaigre, rincez-la puis égoutter.
Dans un marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 C. à soupe d’huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d’ail.
Après cuisson, égouttez-la, enlever la couche extérieure puis découper en morceaux.
Préparer la dersa : Dans un mortier, écraser l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin.
Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l’Harissa, le poivre rouge et l’huile restant, faire revenir le tout puis verser 2 verres d’eau et laisser cuire.
Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu’à épaississement de la sauce.
En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis 2 fois (pour les déssaler).

Les spirales

2010-08-21T16:52:00.001-07:00

Ingrédients

4 mesures de farine
1 mesure de margarine
Eau + eau de fleurs
Blanc d’œuf

Pour la farce

2 mesures et demi d’amandes non émondées
1 mesure de sucre cristallisé
Vanille
Œufs

La décoration

Miel

Préparation

Dans une terrine, mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec l’eau et l’eau de fleurs.
La farce dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec les oeufs.
Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur, mettre dessus une couche de farce de 0,5 cm et en dernier une autre couche
de pâte (à chaque fois, badigeonner de blanc d ‘œuf).
Découper des bandelettes de 8 cm de longueur et 2 cm de largeur, roulez-les puis donner la forme d’un cercle
(bracelet) .
Avec la même pâte, découper des cercles et donner la forme d’un girofle .
Décorer le gâteau avec les girofles puis enfourner.
Après cuisson, tremper dans le miel.

PUDDING DE RIZ AUX BANANES

2010-08-21T16:47:00.000-07:00

Ingrédients

* 150 gr de riz
* 1 litre de lait
* 1 paquet de sucre vanillé
* 75 gr de sucre semoule
* 3 bananes
Préparation

Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé.
Ajoutez le sucre.
Faites revenir au beurre, les bananes en rondelles.
Réduisez-les en purée et ajoutez-les au riz.
Caramélisez un moule à charlotte, mettez au fond une banane crue, coupée en rondelles, puis versez le riz et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure et demi au four.
Démoulez.

Recette des Boules aux noisettes

2010-06-29T03:54:00.000-07:00

Ingrédients :
250 g de chocolat au lait
2 C. à soupe de miel
130 g de beurre
3 C. à soupe de lait
250 g de biscuits secs
250 g de noisettes grossièrement hachées
60 g de noix de coco râpée
Préparation :
Faire fondre dans une casserole, placée dans un bain marie, le chocolat cassé en petits morceaux, le miel, le beurre et le lait. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer mes biscuits hachés, les noisettes et la noix de coco. Verser me tout dans un saladier et laisser raffermir
Fermer les boules, enrober-les de gravillons d’amandes, de pistaches ou de noix de coco.
Placer dans des caissettes.

Amandines

2010-06-29T03:46:00.000-07:00

Ingrédients :

250 g de farine
150 g de sucre glace
1 C. à café d’extrait de vanille
170 g de margarine ramollie
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la crème frangipane :

100 g de beurre ramolli
100 g de sucre cristallisé
2 œufs
1 C. à café d’extrait de vanille
100 g d’amandes non émondées et moulues
100 g d’amandes effilées
50 g de farine

Préparation :

Tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine, ajouter la margarine coupée en morceaux.
Emietter avec les bouts des doigts, Incorporer le zeste de citron et je jaune d’œuf.
Mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser reposer pendant 30 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème frangipane en fouettant le beurre, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer, à la spatule en bois, les amandes et la farine.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm, foncer des moules à tarte, piquer à l’aide d’une fourchette. Garnir de crème frangipane et saupoudrer d’amandes effilées.
Faire cuire au four 30 mn. Les amandines doivent avoir une couleur dorée.
A la sortie du four, badigeonner la surface de gelée tiède.

Recette de cuisine : Aubergines au four

2010-04-30T15:40:00.000-07:00

Ingrédients :

Viande
1 kg d’aubergines
1 poignée de pois chiche trempée la veille
De l’huile
4 œufs entiers
Persil
poivre noir
Cannelle
Sel
1 oignon
1 tomate

Préparation :

Mettez la viande dans une cocotte, ajoutez l’huile, l’oignon et la tomate râpée, le poivre noir, la cannelle et le sel.

Faites revenir sur feu moyen.

Couvrez d’eau et plongez les pois chiches dans la sauce puis laissez cuire.

D’autre part, épluchez, lavez et coupez les aubergines en rondelles ou dans le sens de la longueur.

Versez mes dans une passoire puis salez les.

Préparez un mélange composé d’œufs, persil haché finement, une pincée de sel.

Trempez-y ensuite chaque rondelle et plongez-la au fur et à mesure dans la friture.

Mettez cuire à four moyen.

Servez dans un plat accompagné de la sauce restante.

Pizza aux anchois et aux câpres

2010-04-29T03:28:00.000-07:00

Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée

Garniture :

1 poivron vert
1 oignonhaché
3 C.à soupe d’huile

1 tomate pelée, épépinée et découpée
¼ de C. à café de piment doux½ C. à café de cumin
du sel
du poivre
1 boîte de filets d’anchois marinés (70 g)
1 C. à soupe de câpres confites
50 g de fromage râpé

Préparation :

Griller le poivron vert, le mettre dans un sac en plastique pendant quelques minutes pour faciliter son épluchure, l’éplucher sans rincer et le découper en morceaux.

Faire dorer les oignons dans l’huile, ajouter la tomate, le piment doux, le cumin, saler et poivrer.

Ajouter les morceaux. Faire dorer les oignons dans l’huile, ajouter la tomate, le piment doux, le cumin, saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de la poivron et remuer pour homogénéiser tous les ingrédients.

Laisser réduire sur feu doux et réserver.

Abaisser la pâte feuilletée selon la forme désirée et la mettre sur une plaque à four.

Etaler soigneusement la garniture.

Décorer avec les filets d’anchois marinés, câpres et parsemer de fromage râpé.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à cuisson complète de la pizza.

Servir chaud.

Recette de Pizza aux artichauts

2010-04-29T03:18:00.001-07:00

Ingrédients :

Pâte boulangère aux herbes
Garnitures :
Sauce tomate
3 artichauts
½ citron
2 Œufs
½ boite de grain de maïs (70 g)
quelques olives noires
150 g de fromage râpé

Préparation :

Enlever les feuilles d’artichauts et débarasser le foin pour ne garder que les fonds.
Les découper en petits morceaux et les faire bouillir avec le ½ citron pendant 10 minutes dans l’eau salée puis les égoutter.
Etaler la sauce tomate sur la pâte à pizza et répartir dessus les morceaux d’artichauts.
Pocher les œufs, les écailler et les râper grossièrement sur le tout.
Ajouter les grains de maîs, décorer d’olives noires et parsemer de fromage râpé.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 mn.
Servir chaud.

Bon Appétit

Recette quiche au poulet et aux champignons

2010-04-29T02:57:00.000-07:00

Ingrédients

Pâte sablée crue
2 escalopes de poulet
2 C.à soupe d’huile
sel
poivre
½ boîte de champignons émincés(70g)
1 C.à café de beure
½ poivron rouge
100 g de fromage râpé
4 œufs
3 C. à soupe de crème fraîche
3 C. à soupe de lait
¼ C. à café de noix de muscade râppée

Préparation

Dans une poêle, cuire les escalopes de poulet dans de l’huile, Saler et poivrer puis les émincer.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons émincés.saler, poivrer et remuer pendant 5 mn. Répartir les émincés de poulet et les champignons sur la quiche.
Découper le poivron en petits dés, l’ajouter à la quiche et parsemer de fromage râpé.

Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn. Servir chaud.

Couscous aux tripes farcies

2010-04-22T08:45:00.000-07:00

1kg de couscous roulé.
3 Osbanes.* séchées en conserve.
2 piments secs.
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
Poivre rouge.
2 ou 3 gousses d’ail.
Carvi.
1 chou d’1 kg.
500g de navets.
Sel.

Préparations

Tout d’abord, laisser cuire les tripes farcies recouvertes de 2 litres d’eau et l’huile. Piler les condiments puis verser dans la marmite.
Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce.

Faire blanchir quelques instants les feuilles de chou, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que les navets coupés en long. Laisser mijoter une trentaine de minutes puis ôter du feu. Servir le couscous humecté d’huile, arrosé de sauce et garni de légumes ainsi que de tripes farcies.

A Noter

Consulter le mode de préparation du couscous. ainsi que des tripes farcies. On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches

PATE DE VIANDE EN CROUTE

2008-10-05T05:13:00.000-07:00

préparation..................................60min

rubrique........................................spécialité de viande

***ingredients(pour 8 personnes):

-500g de boeuf haché

-1blanc de poulet

-3tranches de pain rassis trempées,ou 6biscottes

-1oignon

-200g d'olives vertesdénoyautées dessalées et détaillées en rondelles

-2jaunes d'oeufs

-du persil haché

-1pincée de quatre-epices

-sel et poivre

-300g de pate brisée, pour un moule à cake de 700g

--un peu de beurre pour le moule.

DORURE:

1oeuf battu avec une pincée de sel et 2 gouttes d'huile.

***PREPARATION***

1.Tremper les tranches de pain dans le lait,essorez les et réserver.Emincer finement l'oignon,le faire rvenir dans le beurre,réserver.Découper le blanc de volaille cru en fines lamelles.

2.allumer le four thermostat6(180°).Mélanger,la viande de boeuf hachée ainsi que le chair de volaille dans une terrine.Ajouter les jaunes d'oeufs,l'oignon haché,le pércil,la mie de pain,les quatre épices,le sel,le poivre,et les olives.malaxer bien le tout à la fourchette,de préférence à la main...

3.Beurrer et fariner un moule à cake d'une contenance de 750g,tapisser le depate brisée bien étalée en abaisse, versez-y la préparation de viande,tassez bien,reférmer la pate sur la farce,pratiquer un cheminée dans le paté,passer la dorure,placer au four et cuire pendant 1heure environ.à 180°C...

4.lorsquele paté est cuit, est que la croute est bien dorée, sortez-le du four,laissez-le refroidir complétement avant de le démouler,servez ce paté en entrée avec une salade.

LES MIROIRS AU CHOCOLAT

2008-10-05T04:14:00.000-07:00

***INGREDIENTS***

-150g de beurre

-150g de sucre glace

-2 jaune d'oeufs

2c.a soupe de cacao

-1/2verre de cacahuétes moulues et grillées

-1sachet de levure chimique

-farine

GLAçAGE:

-chocolat

-cacahuétes moulues

***PREPARATION***

1.Dans une terrine,bien travailler le beurre avec le sucre glace,ajouter les oeufs,le cacao,les cacahuétes et la levure chimique.Ramasser le mélange avec la farine jusqu'à obtenir une pate assez fermz.

2.Sur un plan de travail,abaisser la pate à l'aide d'un rouleau à pattisserie à une épaisseur de 2cm.

3.Découper des ronds avec un emporte piéce de 6cm de diamètre,les diposer sur une plaque, puis les faire cuire au four.

4.Une fois les gateaux refroidis,les tremper dans le glaçage au chocolat,puis les décorer avec des cacahuétes moulus.

TARTINA AU CHOCOLAT

2008-10-03T12:21:00.000-07:00

***INGREDIENTS***

-500g de lait en poudre

-250g de beurre

-1 verre de sucre

-1verre de cacao

-2verres d'eau

-extrait de noisette

***PREPARATION***

1.dans une casserole,faire fondre le beurre,le sucre et l'eau.

2.verser le tout dans un recipient,ajouter le lait en poudre et le cacao, bien battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3.aromatiser le mélange avec l'extrait de noisette.

MACHKOUK

2008-10-03T11:14:00.000-07:00

***INGREDIENTS***

-500g d'amandes moulues,re-mixées avec 300g desucre glace

-3 à4 blancs d'oeufs

-colorants alimentaires

-amades entiéres

-extraits correspondants

-sucre glace

***PREPARATION***

Dans un récipient,versez les amandes etle sucre glaces mixés ensemble.

Ajoutez l'extrait choisi.colorez la pate.

ramassez avec les blancs d'oeufs battus en neige,jusqu'à obtenir une pate malléable.formez des boules de 3cm de diamétre.piquez une amande sur chaque gateau,puis aupoudrez-les de sucre glace.

faire cuire pendant 10à 15mn au four moyen préchauffé,dans des caissettes,pour garder la forme.

***REMARQUE:***

-couleur rose:colorant rose+extrait de fraise.

-couleur verte:colorant vert+extrait pistache.

-couleur jaune:colorant jaune+extrait citron.

M'KHEBEZ COLORé

2008-10-03T05:12:00.000-07:00

***INGRéDIENTS***
PATE:
-500g d'amandes finement moulues
-300g de sucre
-zeste d'un citron
-1 c.à café d'extrait de vanille
-2à 3 oeufs
GLAçAGE:
-2blancs d'oeufs
-1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
-1verre à thé de jus de citron
-1/2 c.à café de beurre
-sucre glace
colorants alimentaire
***PREPARATION***
Dans une terrine,mélanger le sucre,le zeste de citron,la vanille et les oeufs un par un;jusqu'à obtention d'une pate homogéne.
Sur un plan de travail fariné,façonnez un rouleau de 3 cm environd'épaisseur et de 20cm de longueur.A l'aide d'un emporte-piéce carré de 3cm de coté,découpez des carrés et les diposer sur une plaque farinée.Les faire cuire à four préchauffé pendant 10 à 15mn.Laissez refroidir.
PREPAREZ LE GLAçAGE:dans une terrine,mettre les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleurs d'oranger,le jus de citron,l'extrait de vanille et le beurre.Incorporez le sucre glace,jusqu'à obtention d'un mélangeassez épais.
Pour vérifier la consistance,faites un essai sur un gateau:sile glaçage coule,ajoutez du sucre glace.Partagez le glaçage et colorez chaque partie à la couleur de votre choix.
Trempez les gateaux dans le glaçage,placez une petite fleur et unr
e petite feuille sur le coté,de la méme couleur que le glaçage.laissez sécher,etrépandre du brillant alimentaire.

Tcharek l aryan (Croissants aux amandes )

2008-09-23T06:10:00.000-07:00

Ingrédients
INGREDIENTS pâte d'amandes :
- 300 g d'amandes,
- 150 g de sucre,
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 cuillère à thé de cannelle.

INGREDIENTS POUR LA pâte :
- 1 kg de farine,
- 350 g de sucre fin,
- 350 g de beurre,
- 6 oeufs,
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 pincée de sel.
Préparation de la Recette
1 - Préparez la pâte d'amandes avec les amandes mondées et moulues, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle.
2 - Travaillez farine et beurre, pétrissez bien.
3 - Mettez de coté et, dans la meme terrine, délayez les oeufs et le sel avec l'eau de fleur d'oranger, introduisez la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte pouvant etre allongée au rouleau.
4 - tendez la pâte sur 1 centimétre et demi d'épaisseur.
5 - Coupez en triangles, posez un peu de pâte d'amandes et roulez chaque gâteau en commenàant par la base.
6 - Mouillez la pointe pour les coller et tournez-les pour leur donner la forme d'un croissant.
7 - Dorez-les au jaune d'oeuf et garnissez d'amandes mondées et hachées.

Makrout aux dattes

2008-09-17T09:43:00.000-07:00

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Ingrédients

Pour 10 personnes
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
huile pour friture
100 g de miel

Préparation
Mettre dans un grand saladier : la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travaillé. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes.

Souder l'ouverture du rouleau et le lisser.

Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.

Poisson pané - Goostissimo

2008-09-17T07:56:00.002-07:00

Ingrédients :

600 g de filets de poisson blanc (rascasse par exemple)
1 oeuf
120 g de pain de mie sans la croûte, un peu sec
1 cuil. à soupe de polenta
1 cuil. à café d'origan séché
Sel, poivre du moulin
Citron pour servi

Préparation
1.Versez la mie de pain dans le bol d'un robot de type mixeur.

Ajoute la polenta, l'origan, le sel et le poivre du moulin.
Mixez jusqu'à obtenir une chapelure.
Versez dans un plat creux.

2.Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).

Coupez les filets de poisson en gros morceaux.
Cassez l'oeuf dans un grand bol puis battez-le à l'aide d'une fourchette.
Mettez les morceaux de poisson dedans puis mélangez.

3.Sortez un morceau de poisson, passez-le dans la chapelure puis déposez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Procédez de la même manière pour le restant du poisson.

4.Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poisson soient bien dorés. Servez avec des rondelles de citron et des légumes.

Dolma felfel, Poivron farcis

2008-09-17T07:56:00.001-07:00

Ingrédients
4 poivrons (couleur indiffent)
1 oeuf
1 oignon
riz (50g)
viande hachée (200-250g)
5-10 g d'huile d'olive ou margarine
sel, poivre, fines herbes selon votre gôut

Préparation
Faites cuire le riz pendant 10 min (il doit rester dur).
Découpez les "chapeaux" des poivrons, virez les pepins de l'interieur des poivrons.
Epluchez l'oignon et hachez-le.
Melangez la viande hachée avec l'oignon haché, ajouter l'oeuf, du riz, du sel, du poivre et des fines herbes.
Farcir les poivrons avec tout ça. ainsi vous pouvez couvrir avec des "chapeaux".

Dans cocotte rechauffée versez un peu de l'huile d'olive et mettez des poivrons. Couvrir. Faites cuire pendant 20-25 min. avec le feu doux.

Pour une recette plus seine avec moins de calories pensez à les cuire dans le four
*Vous pouvez les faire cuire en sauce avec des pois chiches

H'RISSA ( Gâteaux Algériens)

2008-09-14T07:19:00.000-07:00

Ingrédients
Pour la pâte:
1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr)
1 mesure de sucre glace bien tannisé (500 gr)
Colorants avec arômes correspondants
4 d 5 blancs d'oeufs
Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Diviser en boules de même dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants.

Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée.

Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach".

Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau.

Présenter dans des caissettes.

Remarque:
Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.

MChewek ( gâteau Algérien)

2008-09-14T07:10:00.000-07:00

Ingredients
Pour la pâte:
03 mesures d'amandes moulues
2 mesures de sucre glace
3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs)

soupe de vanille:
1 C, à café de levure chimique

Pour le décor:
Amandes effilées
Cerises confites

Préparation
Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les plonger dans les blancs d'oeufs battus puis dans les amandes effilées. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule.

Disposer sur un plat 1 C, à teau saupoudré de farine.

Mettre à cuire au four à température moyenne.

Présenter dans des caissettes.

Kesra (galette Algerienne)

2008-09-14T06:54:00.000-07:00

C'est une galette qu'on fait souvent en Algérie , elle est cuite sur un tajine sur feu vif et non dans un four, a chacun sa façon de la faire.

Cette galette peut être dégustée aussi bien chaude que froide, seule ou tartinée de beurre, de confiture ou de miel.
Elle peut également accompagner le café au lait au petit déjeuner, ou a l'heure du gouter, le lait fermenté (Leben) ou le lait caillé (Raib)

1 kg de semoule moyenne (ou mélange de semoule moyenne et semoule fine)

- 125 ml d'huile ou de beurre fondu (8 cuillers a soupes a peu pres)

- 1 et 1/2 c c de sel

- 2 c c de levure de boulanger fraiche (ou 1 c c de levure seche)

- 2 c c de levure chimique

- 2 c s de grains de nigelle

- 100 ml d'eau de fleur d'oranger

- Eau tiède

Préparation:

- Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez mousser.

- Mélangez la semoule, la levure chimique, le sel, l'huile , ajoutez la levure, et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à avoir une pâte ferme.

- Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse (10 a 15 minutes a peu près).

- Divisez la pâte en 4 et formez des boules.

- Abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Piquez la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un curdon.

- Faites cuire la galette sur le tajine, la tôle ou la crépiére ou poêle (posée sur la tabouna ou sur le grand feu de votre cuisinière a gaz ) sans cesser de la tourner et de la déplacer pour une cuisson homogène.

cuisine Algérienne-Boules de neige

2008-09-14T06:25:00.000-07:00

Ingrédients:

500 g de noix de coco
300 g de sucre glace
3 à 4 oeufs
1 c. à c. de zeste de citron
1 c. à c. d'extrait de vanille
125g de sucre semoule
1/2 litre d'eau
Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
sucre glace tamisé (environ 500g)
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à soupe de jus de citron

Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre glace, le zeste des citrons, et l'extrait de vanille.

Introduisez les oeufs un à un en surveillant la consistance de la pâte, vous devez obtenir une pâte molle qui se tient et qui soit facile à former (il ne faudra peut-être pas ajouter tous les oeufs). Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix et posez les sur un plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé)

Faites cuire au four à (th. 4) 180°C environ 15 min. Laissez refroidir.

Préparez votre glaçage en faisant bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à ce que ça épaisse et que ça ait une consistance sirupeuse. laissez refroidir.

Dans un recipient mélangez le sirop refroidi, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le blanc d'oeuf. incorporez le sucre glace tamisé en petite quantité jusqu'à obtention d'une pâte consistante.

Glacez les gâteaux, décorez d'une perle argentée et laissez sécher à l'air. (environ une nuit) puis mettez dans des caissettes.

Remarque : commencez toujours par étaler le glaçage sur un seul gâteau et attendre un moment pour être sur que le glaçage ne coule pas . Si ce dernier coule rajoutez du sucre glace.

L'Ham lahlou - Viande aux pruneaux /viande sucrée

2008-09-12T04:27:00.000-07:00

750 g de viande d'agneau
1 petit oignon
500 g de prunes
300 g d'abricots secs
200 g de sucre cristalisé
1 poignée d'amandesgrillées
quelques pistaches grillées
graines de sesames grillées
1 c. à soupe de smen
1 gros bâton de cannelle
safran
3 c. à soupe d'huile
eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir

Préparation :

Dans une marmite, mettez la viande, l'huile et le smen sur feu dou, laissez mijoter.Ajoutez le sel et les autres ingrédients, mouillez avec très peu d'eau et ajoutez l'oignon complet.Baissez le feu.Passez les fruits secs à la vapeur 15 min, renversez dans un platcreux en verre, couvrez de sucre et fermez par un couvercle.Une fois la viande cuite et la sauce réduite, déposez les morceaux de viande dans un plat de service.Prenez la moitié des prunes et décorez autour de la viande.Versez le sirop des fruits secs dans la sauce et faites bouillir 1 min puis versez sur le plat.Saupoudrez des graines de sésames et du reste des prunes.Répartissez sur le plat et enfin décorez d'amandes et de pistache grillées.

Recette de la Galette Algérienne ( Kesra yabsa/aghroum Aqorane

2008-09-11T10:45:00.000-07:00

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minute

Ingrédients

1kg de semouline (semoule fine)
Du sel
4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe

Préparation

Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre.

Mélanger énergiquement la semouline tamisée avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Une fois, le temps d'attente fini, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Prendre ensuite 3 boulettes de pâte, les enduire d’huile et les aplatir une à une puis les poser l’une sur l’autre. Les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir un disque rond. Faire cuire les deux côtés sur la tôle préchauffée et légèrement huilée.

Après cuisson, couper en petits morceaux et tenir au chaud couvert d’un torchon.

Bricks poulet-béchamel

2008-09-11T09:51:00.000-07:00

La recette est extraite du blog 1001saveur
* 2 escalopes de poulet
* une poignée d'olives vertes dénoyautées
* 1 petite boîte de champignons (facultatif)
* huile d'olive
* sel, poivre
* de la béchamel assez épaisse
* 1 paquet de feuilles de brick
* du fromage rapé

Faites revenir votre poulet coupé en petits morceaux dans une poêle avec de l'huile, salez et poivrez.

Rajoutez les olives et les champignons coupés en morceaux, reservez.

Ajoutez la béchamel et du fromage rapé et laissez refroidir

Pliez vos bricks en cigares

faites frire et servez bien chaud avec une bonne salade.

Kaldi (feuilleté aux légumes et au thon)

2008-09-11T09:27:00.000-07:00

Ingrédients

· 2 rouleaux de pâte feuilletée,
· 2 oignons,
· 2 à 3 gousses d'ail,
· 2 belles tomates,
· environ 200g de viande hachée (que j'ai remplacé par du thon),
· un poivron,
· une poignée d'olives,
· sel, poivre,
· curcuma,
· tabil (mélange d'épices de 'Algérie de l'est et de la Tunisie, que vous pouvez remplacer par du ras el hanout)
· quelques triangles de vache qui rit (ou de kiri)

Émincez l'oignon, coupez le poivron en julienne, faites cuire sur feu doux avec du sel jusqu'à ce que toute leur eau soit dégagée.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles. Quand tous les légumes deviennent bien ramollis, ajoutez l'ail et les épices et un filet d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.

Faites revenir la viande hachée (ou le thon) dans la même poêle avec sel, poivre, et un petit oignon émincé.

Étalez la pâte au rouleau dans un plat carré ou rectangulaire, disposez d'abord la farce a chakchouka (les légumes), puis dessus, celle de la viande (ou thon), parsemer de fromage.
Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte, préalablement étalé.
Badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemer de grains de sésame. Faites des marques carres sur le dessus, et enfournez 20/30 minutes à 180°C.

Recette du Griwech

2008-09-11T09:19:00.000-07:00

Ingrédients : 1 kg de farine, 200 grammes de smen ou beurre, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de vinaigre de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, ½ à café de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 bonne pincée de safran, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 verre d'eau (1/4 de litre), 50 grammes de grains de sésame, miel, l'huile pour friture.

Préparation : Tamiser la farine sur un plan de travail, en faire une fontaine dans le centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants. Ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs.

Bien les incorporer les uns aux autres y introduire la levure délayée dans deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissent dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients. Arroser d'un filet d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains.

On doit obtenir une pâte ferme et lisse sous la main. Diviser en petites boules, couvrir d'un linge propre, laisser reposer un moment. Abaisser au rouleau à pâtisserie en une fine feuille "2 mm d'épaisseur".

Découper en rectangles de 8 cm de longueur et 5 cm de largeur faire des entailles d'un cm de largeur à l'intérieur du rectangle dans le sens de la largeur tout en ayant soin de ne pas aller jus qu'au bout de la bande c'est à dire limiter les entailles à un demi cm des deux extrémités.

Prendre un rectangle dans la main gauche, avec l'index et le majeur, prendre une lanière et laisser la suivante continuer de même pour toutes les lanières, 8 lanières en tout, ainsi nous aurons une lanière face antérieure aux doigts, et l'autre postérieure aux doigts cela donne un croisement.

Salade de riz

2008-09-11T09:14:00.000-07:00

Ingredients

250g de riz cuit 1 boite de mais, 150g de petits pois cuit a la vapeur,2 tomates olives noires et vert,thon au naturel ou a l'huile ,fromage rouge en cubes

preparation:

preparez une vinaigrette 3cas d'huile 1cas vinaigre 1 cac de moutarde sel,poivre ajoutez le riz le mais,les petits pois et les tomates coupée en petits cubes ainsi que les olives ,le fromage servez frais

recette de Ghribiya

2008-09-11T09:08:00.000-07:00

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes.

Ingrédients : 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre glace, 650 grammes de farine, 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement.

Préparation : Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien mousseuse.

Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.

Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule. Mettre cette dernière, dans le creux de la main droite légèrement pliée, de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le dessous aplati.

Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues. Dresser sur une plaque, introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de mn. Les gâteaux doivent rester blancs avec le dessous légèrement rose.

Halwat Tabaa (GATEAUX AGERIENS)

2008-09-11T07:50:00.000-07:00

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 5 oeufs, 200 grammes de beurre, 300 grammes de sucre, 1 kg de farine, 2 sachets de levure chimique, le zeste râpé de 2 citrons bien jaunes, 1 sachet de sucre vanille, 2 jaunes d' oeufs pour dorer.

Préparation : Travailler le beurre fondu et le sucre avec un fouet pour obtenir un mélange mousseux, ajouter les œufs l'un après l'autre tout en fouettant. Ajouter le zeste râpé de citrons, le sucre vanille.

Incorporer peu à peu la farine tamisée et la levure, travailler du bout des doigts. La pâte obtenue doit être lisse et docile sous la main.

Diviser en trois, rouler dans de la farine.

Abaisser au rouleau à pâtisserie; les abaisses doivent avoir un 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce des gâteaux, de formes variées, dorer au jaune d' oeuf.

Déposer sur une tôle, introduire au four préchauffé, laisser cuire à feu modéré 20 minutes

Tarte au citron meringue (GATEAUX)

2008-09-11T07:39:00.000-07:00

Pate:250g farine,100 g beurre, 100 g sucre, 1 oeuf,1 sachet levure chimique

Creme au citron:
4 c.à s. de Maîzena
le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités
150g de sucre
3 oeufs
sel
1\2 c. à c. d’extrait de vanille liquide

Préparation

mettre la farine dans unne terrine avec la levure le beurre coupe en petit morceaux ajouté l'oeuf battu avec le sucre et le zeste rape d'u citon travaillez la pate la roule en boule la mettre au centre d'un moule de 30 cm et et l'etalé avec la main piqué avec une fourchette

Préchauffez le four à 180°C (th6)
Délayez la Maîzena dans le jus de citron
Incorporez les zestes et 30cl d’eau froide
Faites épaissir sur feu doux
Ajoutez 50g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution puis retirez du feu et laissez tièdir
Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant
Versez sur la pâte et enfournez pour 20 min puis otez du four en le laissant allumé
Montrez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide et répartissez cette meringue sur la tarte au citron
En fournez à nouveau pour 20 min
Laissez refroidir votre tarte au citron et réservez au frais jusqu’au moment de servir

Chtitha elham (PLATS.)

2008-09-11T07:32:00.000-07:00

Ingrédients:

1kg500 viande de bœuf

1 gros oignon

1 tête d’ail

1 tomate

5 cas d’huile

Sel et poivre

Le jus d/1 citron

1 œuf

Préparation :

Lavez et découpez La viande en gros cubes, mettez de l’huile a chauffer faites bien dorer la viande, puis ajoutez l’oignon finement haché et la tomate coupée en quatre.

Mélangez ; laissez mijoter 5mn,couvré d’eau eh l’ail finement râpé salez et poivrez a votre goût laissez cuire 40mn et vérifiez quand la viande et bien tendre dans ce plat il ne faut pas beaucoup de sauce elle doit juste couvrir la viande en fin de cuisson ajoutez un œuf battu avec le jus d’un citron, et éteignez le feu .

Tajine d'agneau aux pommes de terre (PLATS.)

2008-09-11T07:29:00.000-07:00

Préparation 30min

Ingrédients
épaule d'agneau désossée : 1.2 kg
olives noires et violettes mélangées : 150 g
poivron rouge : 2
pommes de terre : 8
oignon : 2
cumin en poudre : 1 c. à soupe
cannelle en poudre : 0.5 c. à café
huile : 6 c. à soupe
sel, poivre

Préparation
Coupez la viande en morceaux.
Pelez et émincez les oignons.
Lavez les poivrons, coupez-les en 2, retirez les pépins et les pédoncules puis émincez-les.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans un plat à tajine ou une cocotte.
Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
Retirez-la du tajine et remplacez-la par les oignons, les poivrons et les pommes de terre.
Faites-les revenir 3 min en remuant. Remettez la viande Ajoutez les olives et toutes les épices. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez un verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 h 45.

Cigares feuilletés au poisson (ENTREES)

2008-09-11T07:23:00.000-07:00

Ingrédients:

- 12 feuilles de Dioul*
- 500g de poisson blanc.
- 4 filets d’anchois ou 100g de crevettes décortiquées.
- 50g de beurre.
- 1 citron.
- Thym.
- Laurier.
- Persil.
- Poivre.
- Sel.

Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes

Faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau le poisson blanc et les crevettes, avec le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil et le jus de citron.

Égoutter et malaxer le tout avec les filets d’anchois et le beurre. Prendre une feuille de pâte et la farcir. La rouler en forme de cigare et la faire dorer dans de l’huile chaude.

Garnir avec du persil ou des tranches de citron.

Recette des M'hadjeb

2008-09-11T07:19:00.000-07:00

Les ingrediants
Pâte:
1 kg de semoule fine
250g de farine
huile

Farce:
1 kg de tomates
1 piment vert
5 gros oignons
1 piments rouges secs ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu
1 verre à thé d'huile
1 c à soupe de concentré de tomates
(épices) sel,

Pelez les oignons et découpez les en fines lamelles
Faites les revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières
Pelez et coupez les tomates , ajoutez les à la préparation salez, poivrez, épicez et laissez mijotez. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir

Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine et le sel dilué avec un peu d'eau;
travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'a ce que le mélange soit homogène et un peu mou. Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince
Déposez une cuiller de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre)
Faites cuire sur le tadjine, puis retourner pour faire cuire la seconde face.

Recette de la Baklawa

2008-09-10T18:23:00.000-07:00

Ingredients :

3 mesures de farine(1/2kg de farine)
+1mesure de maïzena
½ masure de gras (smen ou margarine)
1ouef
1c.à dessert d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
eau nécessaire
pour la farce :
1 kg d'amandes moulues
500g de sucre glace
1c.à soupe d'extrait de vanille
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1 verre à thé de smen fondu
pour le sirop :
1 kg de miel
1/4 de litre de fleur d'oranger

Préparation :

dans une sahfa, mettre la farine tamisée. Faire une fontaine, y verser le smen fondu, la pincée de sel, l'extrait de vanille.
Ajouter l'œuf, pétrir la pâte en versant un peu d'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire, jusqu'à ce quelle devienne souple et facilement maniable. Former de petites boules, couvrire de papier alimentaire et laisser reposer.

Par ailleurs, préparer la farce avec les amandes, le sucre glace, l'extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu. Asperger, petit à petit, d'eau de fleur d'oranger, en mélangeant du bout des doigts( comme pour rouler le couscous).
Reprendre le pâte, l'étaler en fine couches que vous passer à la machine n°5 puis n°7 pour obtenir une feuille très mince d'1 mm environs d'épaisseur.

Beurrer un plateau rond de préférence en cuivre de 50cm environ de diamètre. Disposer une première feuille de pâte dans le fond du plateau et la laisser déborder de quelque centimètres.
Enduire cette feuille de smen fondu. Recouvrir d'une seconde feuille, que vous enduisez de gras, et ainsi de suite jusqu'à la septième feuille. Etaler alors la pâte en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseurs. Egaliser bien la surface, continuer à superposer les feuilles de pâte en enduisant chacune de smen fondu jusqu'à la septième feuille.

Tracer le gâteaux en petits losanges ayant 3 à 4 cm de côté. Décorer le centre de chaque losange de3 pétales en pâte fine, représentant une fleur piquée d'une demi amande.
Badigeonnez de smen fondu toute la surface. Mettre au four moyen th 4(220°) pendant 1 heure environ. Par ailleurs, chauffer le miel auquel vous ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Lorsque la baklawa sera bien dorée, la retirer du four et arroser aussitôt de miel tiède et laisser refroidir pendant 24 heures. Détacher les losanges, réserver quelque minutes, présenter ensuite dans des caissettes en papier.
Remarque :
Pour obtenir des pétales en pâte fine, on abaisse la pâte sur une épaisseur de 2mm et à l'aide d'un bouchon de petits flacons d'arôme, découper des rondelles.

Couscous au mouton (4 à 6 personnes)

2008-09-10T18:09:00.000-07:00

(4 à 6 personnes)

800g de viande coupés en morceaux (collier et épaule)
3 gros oignons
3 grosses tomates
4 gousses d'ail
1 poivron vert
Piment de Cayenne
500g de semoule
huile d'olive
beurre
harissa
sel poivre, cumin ...4 épices

ensuite, compter environ un légume par personne

4 à 6 grosses carottes
4 à 6 navets
4 à 6 courgettes

Pelez et émincez finement les oignons. Réservez.
Versez deux cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier et quand l'huile est bien chaude, faites revenir à feu doux les gros morceaux de viande en les retournant. Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le couscoussier du feu.

Pelez les tomates en les ébouillantant une minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros quartiers.
Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles.
Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon.
Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et cloisons avant de les détaillée en grosses tranches.
Remettez le récipient sur le feu avec tous les légumes
Couvrez d'eau et salez légèrement.

Faites cuire couscous au mouton sur feu moyen pendant une heure environ.
Environ 20mn avant la fin, rajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment.

Pendant la cuisson de la viande et des légumes,

Versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide
Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes.
Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.

Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre.

Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon.
Servez le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le pimenter.
Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon que vous avez préalablement fait tremper.

Recette pour enfant En Kabylie, il est courant de servir aux enfants le reste de la graine accompagnée de sucre, raisins secs et L'Ben, sorte de lait fermenté. Ce menu, riche en céréales, vitamines, protéines animales et végétales constitue un repas très équilibré du point de vue diététique. On peut le décliner en version végétarienne car les pois chiches apportent les protéines indispensables.

Sfiria moderne

2008-09-10T08:56:00.000-07:00

1 couronne d'agneau de 8 à 10 côtelettes
1 Oignon
1 poignée de pois chiches
1/2 c à s de smen
1 c à s d' huile
Cannelle
250 g de chapelure
4 oeufs
150 g de fromage râpé
Un peu de levure chimique
1 c à s d' eau de fleur d' oranger
Huile pour la friture.

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, smen, poivre noir, cannelle et le sel. Couvrir d'eau, joindre les pois chiches.

Ajouter la couronne d'agneau, laisser cuire à feu doux.

Entre temps, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, les œufs, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Façonner de boulettes, plonger-les dans une friture chaude, égoutter-les sur du papier absorbant.

Retirer la couronne d'agneau, disposer-la dans un plat allant au four et la faire rôtir un moment au four.

Dresser la couronne dans un plat de service, remplir le centre avec les croquettes et disposer les pois chiches et la sauce autour.

Maadnoussia

2008-09-10T08:48:00.000-07:00

Composition

- 500 gr de viande coupées en dés
- 4 oeufs
- 1 oignon
- 100 gr de beurre
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre
- cannelle
- pois-chiches trempés
- citron

Préparation

Faire revenir les dés de viande dans le beurre avec le sel, poivre et cannelle. Laisser mijoter pendant 1 heure avec les pois-chiches en ajoutant 2 verres d'eau. Après cuisson, retirer les morceaux de viande pour refroidir.
Ensuite, dans un saladier, mélanger sans battre les oeufs en ajoutant du sel, poivre et persil. Ajouter les dés de viande et faire une omelette qu'on coupe en quartier et les remettre dans la sauce en parsemant de persil et en arrosant de jus de citron.

Recette du M’TEWEM – مثوم

2008-09-10T08:43:00.000-07:00

L’origine de ce plat remonte au temps des mille et une nuit, du temps du Calif Haroun El Rachid

Préparation : 30mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients :
1kg de viande de mouton épaule
500 g de viande hachée
1 blanc d’œuf
8 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de farine
Sel,poivre,un peu de safran
150 g d’amandes grillées
50 g de beure
2cuillères à soupe d’huile

Préparation
1. Détailler la viande en morceaux. Dans un fait tout, faire chauffer l’huile et le beure, mettre les morceaux de viandes à revenir, assaisonner en ajoutant le sel, le poivre, et 4 gousse d’ail pilé dilué dans un peu d’eau, ajouter une pointe de safran, faire bien revenir le tout singer, mouiller à niveau et plonger les pois chiches.
2. Pendant ce temps, mélangez la viande hachée avec 4 gousses d’ail pilé, le poivre noire, le sel, le blanc d’œuf, mélanger et façonner des boulettes de la taille d’une noisette, et introduire à l’intérieur une amande grillée
3. Une fois la viande de mouton cuite, retirez les morceaux, et placez les dans un sautoir, napper avec un peu de sauce et laisser ainsi sur feu doux, afin de garder la viande au chaud. Plonger les boulettes de viandes dans la sauce et laisser cuire pendant quelques minutes, retirer les boulettes de viandes.
4. Dans un plat de service, dresser les morceaux de viande, garnir tout autour de boulettes de viandes parsemer d’amendes grillées.
Bon appétit

Soupe aux miettes de poulet –شوربة الدجاج المفتت

2008-09-10T08:40:00.000-07:00

Ingrédients

1 blanc de poulet

1 oignon

2 poireaux

1 bouquet garni

50g de beurre

1 Let ½ de bouillon de volaille

½ tasse de vermicelle

Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, mettre le beurre, ajouter le blanc de poulet, faire colorer, ajouter les poireaux coupés en sifflets, l’oignon émincé, le bouquet garni, et mouiller avec le bouillon. Assaisonner et laisser cuire pendant 40 minutes environs.
Retirer le blanc de poulet, l’émietter, remettre les bribes de poulet dans la casserole, ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 15 mn.
Servir chaud en soupière avec des croutons de pin dorés au four.

Kelb El louz

2008-09-10T05:48:00.000-07:00

Ingrédients

500 gr de grosse semoule
250 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre fondu

Ingrédients pour farce (El Hachwa) d’amandes

3 petits verres d’amandes grillées et moulues
1 verre de sucre fin
Eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle

Ingrédients pour le sirop

500 gr de sucre fin
1 litre d’eau
1 verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Préparer la pâte d’amandes :

Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous.
Toute en travaillant la pâte, humecter d’un demi verre d’eau et parfumer d’eau de fleur d’oranger.
Verser la moitié de la pâte dans un moule en cuivre et recouvrir avec le reste de pâte de semoule.
Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrées égaux, garnir chaque carré d’une amande.
Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.

Préparer le sirop :

Faire bouillir l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger pendant 20 min.
Lorsque le gâteau est cuit, l’arroser de sirop, il faut qu’il baigne complètement.
Remettre alors pendant 5 min dans le four très doux, afin que le gâteau absorbe tout le sirop.
Il est préférable de le consommer après 24h.
Couper alors les carrés tracés, disposer dans des caissettes en papier

Recette des Beignets algériens : Khfef

2008-09-10T05:44:00.000-07:00

500 gr de semouline tamisée
500 gr de farine
1 C. à café de levure de bière
Huile pour la friture

Préparation
Mettre dans une terrine, la farine et la semouline tamisée.
Délayer la levure et le sel dans un demi verre d’eau tiède.
Mélanger le tout et ajouter petit à petit de l’eau tiède, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle et se détache facilement des mains (environ 20min).
La mettre dans un récipient creux, la couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l’huile dans une poêle.
Huiler les mains, couper une boule de pâte de la grosseur d’un œuf, l’étirer délicatement avec les doigts et la plonger dans la friture bien chaude.
Faire dorer les deux faces du beignet.
Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Egoutter et saupoudrer de sucre en poudre.

Recette du Bourak Ennabi

2008-09-10T05:40:00.000-07:00

12 feuilles de Brik( Dioul)-
6 œufs -
3 cervelles d’agneau -
250g de viande hachée -
1 bouquet de persil -
1 oignon haché -
40g de beurre -
5g de poivre noir soit 1 cuillère à café -
1 pincée de cannelle -
Citron -
Huile pour friture -
Sel.

Faire cuire les cervelles préalablement salées et poivrées à la vapeur en les plaçant sur une assiette sur une casserole d'eau, additionner du jus de citron.

Faire revenir la viande hachée dans une cuillère d'huile et de beurre et l'oignon, la cannelle, le sel et le poivre noir durant 10 minutes. Battre les œufs et les battre dans un bol avec le persil finement haché. Faites cuire de façon à ce qu'elle soit baveuse dans une grosse cuillère de beurre.

Sur chaque feuille de brick, déposer une cuillère à café du mélange d'oeuf, de cervelle et une cuil. De la viande hachée. Rabattre les bords pour enfermer la farce et ne pas la laisser couler. Puis rouler en forme de cylindre tout en serrant bien. Faire dorer dans l'huile chaude à feu doux.

Il est conseillé d'arroser d'un peu de citron avant de servir.

Dziriettes

2008-09-10T05:26:00.000-07:00

Ingrédients pour la pâte d’amandes

1 kg d’amandes émondées séchées et moulues
700 gr de sucre en poudre
6 œufs
2 sachets de sucre vanille
Le zeste râpé d’un citron

Ingrédients pour la pâte

500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Eau

Ingrédients pour le sirop

250 gr de sucre en poudre
1 litre d’eau
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Pâte d’amandes :

Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min.

La pâte :

Mélanger la farine et le beurre fondu.
Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel.
Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.
La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min.
Diviser la pâte en morceaux.
Saupoudrer la table de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines.
Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre.
Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.
Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes.
Plisser la pâte tout autour du moule.
Décorer la pâte tout autour du moule.
Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande.
Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.
Présenter dans des caissettes en papier.

Recette de la salade Algerienne

2008-09-10T05:23:00.000-07:00

4 poivrons,
6 tomates,
1/2 concombre,
2 oignons,
100 g d'olives noires,
3 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de vinaigre,

1 c à café de sel, poivre.

Enlever les graines des concombres et des tomates.

Couper tous les légumes en tranches, saupoudrez de sel et faire dégorger 1 heure dans une passoire.

Au moment de servir, disposer les légumes dans un saladier en ajoutant les olives, l'huile, le vinaigre et le poivre.

Variante 1 :

On peut ajouter quelques filets d'anchois et des quartiers d'oeufs durs.

Variante 2 :

On peut remplacer la vinaigrette par la sauce suivante :
1 jaune d'oeuf dur,
10 feuilles de basilic frais,
5 anchois,
1/2 verre d'huile d'olive,
1 c à café de vinaigre.

Dans un mortier écraser le jaune d'oeuf au pilon avec le basilic et les anchois, verser le vinaigre et faire monter à l'huile comme pour une mayonnaise.

Chorba Bayda ( Chorba Blache)

2008-09-10T05:14:00.000-07:00

Ingrédients
500 g de poulet
1 oignon
1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de s’men
1 verre de vermicelle
½ c à café de poivre noir
½ c à café de cannelle
Sel

Pour lier la sauce :
1 jaune d’œuf
Jus d’1 citron
1 bouquet de persil
Préparation
Nettoyez bien le poulet, puis frottez le avec le sel.
Après un petit moment, rincez le puis découpez le en petits morceaux et placez le dans la marmite.
Hachez dessus l’oignon. Ajoutez l’huile, le s’men et le sel, la cannelle et le poivre noir.
Faites revenir pendant dix minutes, ajouter les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire ½ heure, à la cuisson du poulet versez le vermicelle, laissez cuir 10 minutes puis faites une liaison avec le jaune d’œufs et un peu de sauce, prélever le jus de citron et le persil, versez le tout, bien mélanger et retirer du feu.

PS: Si vous voulez obtenir une chorba très épaisse, ajoutez deux pommes de terre au début et écrasez les au moment de mettre le vermicelle

Kebda M'charmla

2008-09-10T05:09:00.000-07:00

cuisson : 35mn

Ingredients :

1 foie de mouton, 1 tête d'ail 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre noir, une pincée de carvi, 1 cuillère à café de paprika, 3 cuillères à soupe d'huile, huile pour friture.

Préparation :

Couper le foie en dés, saler et poivrer, faire revenir dans une poêle 10 minutes, faire revenir l'ail coupé en petits morceaux 10 minutes recouvrir d'1/2 litres d'eau, laisser cuire 25 minutes.

Osbâne (Tripes de mouton)

2008-09-10T05:04:00.000-07:00

Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
1 bouquet de coriandre, persil et menthe
1 poignée de petits pois
2 c à soupe de riz étuvé
1 petit oignon
2 gousses d’ail
½ c à café de poivre rouge
½ c à café de poivre noir
Sel

Préparation
Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grands morceaux d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de côté environ.
Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
Dans une terrine, mettez l’oignon, les pois chiches, les petits pois, la coriandre le persil et la menthe hachés, l’ail et l’oignon râpés, le riz, le poivre noir, le poivre rouge et le sel.
Mélangez bien.
Parallèlement cousez les morceaux de tripes à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu’elles ne risquent pas d’éclater.
Terminez de coudre la partie ouverte.
Mettez à bouillir dans une marmite à peine remplie d’eau et d’huile.
Pendant la cuisson, piquez avec une aiguille 5 ou 6 fois, pour qu’elles puissent lâcher leur jus.
Servir.

Recette de la SAMSA

2008-09-10T04:59:00.000-07:00

Ingrédients

250 gr d'amandes en poudre
250 gr d'amandes en poudre
65 gr de sucre cristallisé
6 diouls
1 pincée de cannelle

Préparation
1- Préparez la pâte d'amandes en mélangeant amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger.
2- Prenez, ensuite, une feuille de dioul la plier en trois. Placez en son extrémité une boule d'amandes et couvrez en oblique pour former un triangle.
3- Plongez dans une friture bien chaude. Retirez et noyez dans le miel liquide et égoutter.

Chourba Frik

2008-09-10T04:54:00.000-07:00

* 300 g de viande d’agneau
* 1 oignon
* 2 gousses d’aille
* 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
* 2 c à soupe de sauce tomate concentrée
* 2 à 3 tomates bien mur
* 1 bouquet de coriandre
* Menthe
* 1 branche de céleri
* 3 c à soupe d’huile
* 1 c à soupe de s’men
* ½ c à café de poivre noir
* ½ c à café de paprika
* ½ c à café de cannelle
* 1 c à café de ras El Hanout
* 1 verre de Frik trempé dans l’eau pendant 15 min
* Sel
Préparation
Vous pouvez rajouter quelques légumes : 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 courgette.
Dans une marmite, coupez la viande en petits morceaux et mettez à cuire.
Hachez dessus l’oignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle, la coriandre, le céleri, l’huile et le s’men.
Faites revenir, ajoutez l’eau de manière à tout recouvrir.
Posez dessus un couscoussier dans lequel vous aurez mis 2 tomates.
Quand la tomate est cuite, écrasez la au fur et à mesure.
Ajoutez les poids chiche et le frik, au bout de 15 à 20 minutes la chorba est prête.
Avant de servir ajouter la coriandre coupée finement.
Bon appétit !!!

Bienvenus sur le blog de la cuisine Algérienne

2008-09-09T09:28:00.000-07:00

Le blog vient d'être créé en début du mois sacré de ramadhan

Cuisine Algérienne

Boulettes de poulet dans une sauce au cari.

Ingrédients :

Préparation :

CHORBA BEL HOUT - CHORBA AU POISSON

Ingrédients

Préparation

Compote de figues à la cannelle

Confiture de figues à la vanille

LSân aux olives - Langue de veau aux olives

Les spirales

Ingrédients

Pour la farce

La décoration

Préparation

PUDDING DE RIZ AUX BANANES

Recette des Boules aux noisettes

Amandines

Recette de cuisine : Aubergines au four

Pizza aux anchois et aux câpres

Recette de Pizza aux artichauts

Recette quiche au poulet et aux champignons

Préparation

Couscous aux tripes farcies

Préparations

A Noter

PATE DE VIANDE EN CROUTE

LES MIROIRS AU CHOCOLAT

TARTINA AU CHOCOLAT

MACHKOUK

M'KHEBEZ COLORé

Tcharek l aryan (Croissants aux amandes )

Makrout aux dattes

Poisson pané - Goostissimo

Ingrédients :

Dolma felfel, Poivron farcis

H'RISSA ( Gâteaux Algériens)

MChewek ( gâteau Algérien)

Kesra (galette Algerienne)

cuisine Algérienne-Boules de neige

L'Ham lahlou - Viande aux pruneaux /viande sucrée

Recette de la Galette Algérienne ( Kesra yabsa/aghroum Aqorane

Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minute

Bricks poulet-béchamel

Kaldi (feuilleté aux légumes et au thon)

Recette du Griwech

Salade de riz

recette de Ghribiya

Halwat Tabaa (GATEAUX AGERIENS)

Tarte au citron meringue (GATEAUX)

Chtitha elham (PLATS.)

Tajine d'agneau aux pommes de terre (PLATS.)

Cigares feuilletés au poisson (ENTREES)

Recette des M'hadjeb

Recette de la Baklawa

Couscous au mouton (4 à 6 personnes)

Sfiria moderne

Maadnoussia

Recette du M’TEWEM – مثوم

Soupe aux miettes de poulet –شوربة الدجاج المفتت

Kelb El louz

Ingrédients

Ingrédients pour farce (El Hachwa) d’amandes

Ingrédients pour le sirop

Préparation

Recette des Beignets algériens : Khfef

Recette du Bourak Ennabi

Dziriettes

Ingrédients pour la pâte d’amandes

Ingrédients pour la pâte

Ingrédients pour le sirop

Recette de la salade Algerienne

Chorba Bayda ( Chorba Blache)

Kebda M'charmla

Osbâne (Tripes de mouton)

Recette de la SAMSA

Chourba Frik

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Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minute