Cuisine Algérienne

Ingrédients : 800 g. de poulet haché 2 c. à table de chapelure 1 c. à soupe de persil 1 oeuf 1/4 de tasse d’huile d’olive 2 oignons, épluchés et émincés 2 c. à table de poudre de cari 1 c. à thé de cumin 2 c. à soupe de farine 2 tasses de bouillon de poulet, chaud Sel et poivre Préparation : Au robot culinaire, mélanger rapidement le poulet haché, la chapelure, les sauces Worcestershire et tabasco ainsi que le persil. Ajouter l’oeuf, saler et poivrer, et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte. Avec les mains, façonner le mélange en petites boulettes. Couvrir et réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient fermes. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les boulettes de poulet 4 à 5 minutes afin qu’elles soient brunies sur toutes leurs faces. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer de la poêle et les réserver sur du papier absorbant. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y faire cuire les oig

Ingrédients 250 g de chair de poisson blanc 2 c. à soupe d'oignon haché 20 g de beurre 1 c. à soupe d'huile de table 2 carottes coupées en dés 1 pomme de terre coupée en dés 1 navet blanc coupé en dés 1 navet jaune coupé en dés 80 g de chou blanc coupé en julienne 1 poireau émincé 1 bouquet garni composé de bronches de persil, de coriandre et de céleri 1/2 c. à café de sel 1/4 de c. à café de poivre 1,5 L d'eau. Préparation Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre, huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le poisson coupé en dés et le faire sauter sur feu vif pendant 3 mn. Baisser le feu, retirer délicatement les dés de poisson et les réserver. Mouiller la marmite avec l'eau, à ébullition ajouter les légumes, le bouquet d'herbes et le sel. Lorsque les légumes sont cuits, remettre les dés de poisson dans la marmite. Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de retirer du feu. Servir la cho

Ingrédients : - 1kg de figues mûres - 2 sachets de sucre vanillé - 50gr de cassonade - le jus d’1 citron - 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût) Préparation : Laver et équeuter les figues et les couper en 4. Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer). Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche. La compote est encore meilleure le lendemain. Temps de préparation : 10mn de préparation + 40mn de cuisson Nombre de personnes : Pour 6 personnes

Ingrédients : - 1,2 kg de figues - 800gr de sucre spécial confitures - 2 cuillères à soupe de vanille liquide - le jus d’un citron Préparation : Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Nettoyer les figues avec un chiffon mouillé puis les couper en 8 dans le sens de la hauteur. Mélanger les figues avec le sucre et la vanille en poudre dans un large récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l’évaporation. Laisser macérer pendant 2 à 3 heures, puis ajouter le jus d’un demi citron. Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 6 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Écumer (enlever la mousse qui s’est formée à la surface de la confiture) la confiture en fin de cuisso

Ingrédients : 1 langue de bœuf 2 têtes d’ail 1 C. à soupe de concentré de tomate 2 tomates mûres épluchée et râpées 1 C. à café de Harissa 1 verre à thé d’huile 200 g d’olives dénoyautées bouillis 1 C. à café de cumin ½ C. à café de poivre rouge ½ C. à café de poivre noir Sel Vinaigre Préparation : Bien laver la langue le sel et le vinaigre, rincez-la puis égoutter. Dans un marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 C. à soupe d’huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d’ail. Après cuisson, égouttez-la, enlever la couche extérieure puis découper en morceaux. Préparer la dersa : Dans un mortier, écraser l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin. Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l’Harissa, le poivre rouge et l’huile restant, faire revenir le tout puis verser 2 verres d’eau et laisser cuire. Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu’à épaississement de la sauce. En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis 2 fois (p

Ingrédients 4 mesures de farine 1 mesure de margarine Eau + eau de fleurs Blanc d’œuf Pour la farce 2 mesures et demi d’amandes non émondées 1 mesure de sucre cristallisé Vanille Œufs La décoration Miel Préparation Dans une terrine, mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec l’eau et l’eau de fleurs. La farce dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec les oeufs. Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur, mettre dessus une couche de farce de 0,5 cm et en dernier une autre couche de pâte (à chaque fois, badigeonner de blanc d ‘œuf). Découper des bandelettes de 8 cm de longueur et 2 cm de largeur, roulez-les puis donner la forme d’un cercle (bracelet) . Avec la même pâte, découper des cercles et donner la forme d’un girofle . Décorer le gâteau avec les girofles puis enfourner. Après cuisson, tremper dans le miel.