LSân aux olives - Langue de veau aux olives

Ingrédients :

1 langue de bœuf
2 têtes d’ail
1 C. à soupe de concentré de tomate
2 tomates mûres épluchée et râpées
1 C. à café de Harissa
1 verre à thé d’huile
200 g d’olives dénoyautées bouillis
1 C. à café de cumin
½ C. à café de poivre rouge
½ C. à café de poivre noir
Sel
Vinaigre

Préparation :

Bien laver la langue le sel et le vinaigre, rincez-la puis égoutter.
Dans un marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 C. à soupe d’huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d’ail.
Après cuisson, égouttez-la, enlever la couche extérieure puis découper en morceaux.
Préparer la dersa : Dans un mortier, écraser l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin.
Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l’Harissa, le poivre rouge et l’huile restant, faire revenir le tout puis verser 2 verres d’eau et laisser cuire.
Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu’à épaississement de la sauce.
En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis 2 fois (pour les déssaler).

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