Cuisine Algérienne

Ingrédients : 250 g de chocolat au lait 2 C. à soupe de miel 130 g de beurre 3 C. à soupe de lait 250 g de biscuits secs 250 g de noisettes grossièrement hachées 60 g de noix de coco râpée Préparation : Faire fondre dans une casserole, placée dans un bain marie, le chocolat cassé en petits morceaux, le miel, le beurre et le lait. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer mes biscuits hachés, les noisettes et la noix de coco. Verser me tout dans un saladier et laisser raffermir Fermer les boules, enrober-les de gravillons d’amandes, de pistaches ou de noix de coco. Placer dans des caissettes.

Ingrédients : 250 g de farine 150 g de sucre glace 1 C. à café d’extrait de vanille 170 g de margarine ramollie 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf Ingrédients pour la crème frangipane : 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre cristallisé 2 œufs 1 C. à café d’extrait de vanille 100 g d’amandes non émondées et moulues 100 g d’amandes effilées 50 g de farine Préparation : Tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine, ajouter la margarine coupée en morceaux. Emietter avec les bouts des doigts, Incorporer le zeste de citron et je jaune d’œuf. Mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser reposer pendant 30 mn. Pendant ce temps, préparer la crème frangipane en fouettant le beurre, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer, à la spatule en bois, les amandes et la farine. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm...

                ***INGREDIENTS*** -150g de beurre -150g de sucre glace -2 jaune d'oeufs 2c.a soupe de cacao -1/2verre de cacahuétes moulues et grillées -1sachet de levure chimique -farine GLAçAGE: -chocolat -cacahuétes moulues                ***PREPARATION*** 1.Dans une terrine,bien travailler le beurre avec le sucre glace,ajouter les oeufs,le cacao,les cacahuétes et la levure chimique.Ramasser le mélange avec la farine jusqu'à obtenir une pate assez fermz. 2.Sur un plan de travail,abaisser la pate à l'aide d'un rouleau à pattisserie à une épaisseur de 2cm. 3.Découper des ronds avec un emporte piéce de 6cm de diamètre,les diposer sur une plaque, puis les faire cuire au four. 4.Une fois les gateaux refroidis,les tremper dans le glaçage au chocolat,puis les décorer avec des cacahuétes moulus.

***INGREDIENTS*** -500g de lait en poudre -250g de beurre -1 verre de sucre -1verre de cacao -2verres d'eau -extrait de noisette ***PREPARATION*** 1.dans une casserole,faire fondre le beurre,le sucre et l'eau. 2.verser le tout dans un recipient,ajouter le lait en poudre et le cacao, bien battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. 3.aromatiser le mélange avec l'extrait de noisette.

         ***INGREDIENTS*** -500g d'amandes moulues,re-mixées avec 300g desucre glace -3 à4 blancs d'oeufs -colorants alimentaires -amades entiéres -extraits correspondants -sucre glace            ***PREPARATION*** Dans un récipient,versez les amandes etle sucre glaces mixés ensemble. Ajoutez l'extrait choisi.colorez la pate. ramassez avec les blancs d'oeufs battus en neige,jusqu'à obtenir une pate malléable.formez des boules de 3cm de diamétre.piquez une amande sur chaque gateau,puis aupoudrez-les de sucre glace. faire cuire pendant 10à 15mn au four moyen préchauffé,dans des caissettes,pour garder la forme.                                       ***REMARQUE:*** -couleur rose:colorant rose+extrait de fraise. -couleur verte:colorant vert+extrait pistache. -couleur jaune:colorant jaune+extrait citron.

Ingrédients INGREDIENTS pâte d'amandes : - 300 g d'amandes, - 150 g de sucre, - 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger, - 1 cuillère à thé de cannelle. INGREDIENTS POUR LA pâte : - 1 kg de farine, - 350 g de sucre fin, - 350 g de beurre, - 6 oeufs, - 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger, - 1 pincée de sel. Préparation de la Recette 1 - Préparez la pâte d'amandes avec les amandes mondées et moulues, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle. 2 - Travaillez farine et beurre, pétrissez bien. 3 - Mettez de coté et, dans la meme terrine, délayez les oeufs et le sel avec l'eau de fleur d'oranger, introduisez la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte pouvant etre allongée au rouleau. 4 - tendez la pâte sur 1 centimétre et demi d'épaisseur. 5 - Coupez en triangles, posez un peu de pâte d'amandes et roulez chaque gâteau en commenàant par la base. 6 - Mouillez la pointe pour les coller et tournez-les pour leur donn...

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché Ingrédients Pour 10 personnes 3 bols de semoule moyenne 1 bol de beurre fondu 4 c. à s. de sucre en poudre 400 g de pâte de datte 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 1 c. à c. de cannelle huile pour friture 100 g de miel Préparation Mettre dans un grand saladier : la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travaillé. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.

Ingrédients Pour la pâte: 1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr) 1 mesure de sucre glace bien tannisé (500 gr) Colorants avec arômes correspondants 4 d 5 blancs d'oeufs Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable. Diviser en boules de même dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants. Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée. Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach". Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau. Présenter dans des caissettes. Remarque : Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.

Ingredients Pour la pâte: 03 mesures d'amandes moulues 2 mesures de sucre glace 3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs) soupe de vanille: 1 C, à café de levure chimique Pour le décor: Amandes effilées Cerises confites Préparation Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les plonger dans les blancs d'oeufs battus puis dans les amandes effilées. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule. Disposer sur un plat 1 C, à teau saupoudré de farine. Mettre à cuire au four à température moyenne. Présenter dans des caissettes.

Ingrédients: 500 g de noix de coco 300 g de sucre glace 3 à 4 oeufs 1 c. à c. de zeste de citron 1 c. à c. d'extrait de vanille 125g de sucre semoule 1/2 litre d'eau Pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf sucre glace tamisé (environ 500g) 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 c. à soupe de jus de citron Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre glace, le zeste des citrons, et l'extrait de vanille. Introduisez les oeufs un à un en surveillant la consistance de la pâte, vous devez obtenir une pâte molle qui se tient et qui soit facile à former (il ne faudra peut-être pas ajouter tous les oeufs). Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix et posez les sur un plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé) Faites cuire au four à (th. 4) 180°C environ 15 min. Laissez refroidir. Préparez votre glaçage en faisant bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à ce que ça épaisse et que ça ait une consistance sirupeuse. l...

Ingrédients : 1 kg de farine, 200 grammes de smen ou beurre, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de vinaigre de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, ½ à café de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 bonne pincée de safran, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 verre d'eau (1/4 de litre), 50 grammes de grains de sésame, miel, l'huile pour friture. Préparation : Tamiser la farine sur un plan de travail, en faire une fontaine dans le centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants. Ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs. Bien les incorporer les uns aux autres y introduire la levure délayée dans deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissent dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients. Arroser d'un filet d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains. On doit obtenir une pât...

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes . Ingrédients : 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre glace, 650 grammes de farine, 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement. Préparation : Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien mousseuse. Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule. Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule. Mettre cette dernière, dans le creux de la main droite légèrement pliée, de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le des­sous aplati. Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues. Dresser sur une plaque, introduire ...

Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients : 5 oeufs, 200 grammes de beurre, 300 grammes de sucre, 1 kg de farine, 2 sachets de levure chimique, le zeste râpé de 2 citrons bien jaunes, 1 sachet de sucre vanille, 2 jaunes d' oeufs pour dorer. Préparation : Travailler le beurre fondu et le sucre avec un fouet pour obtenir un mélange mousseux, ajouter les œufs l'un après l'autre tout en fouettant. Ajouter le zeste râpé de citrons, le sucre vanille. Incorporer peu à peu la farine tamisée et la levure, travailler du bout des doigts. La pâte obtenue doit être lisse et docile sous la main. Diviser en trois, rouler dans de la farine. Abaisser au rouleau à pâtisserie; les abaisses doivent avoir un 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce des gâteaux, de formes variées, dorer au jaune d' oeuf. Déposer sur une tôle, introduire au four préchauffé, laisser cuire à feu modéré 20 minutes

Pate :250g farine,100 g beurre, 100 g sucre, 1 oeuf,1 sachet levure chimique Creme au citron: 4 c.à s. de Maîzena le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités 150g de sucre 3 oeufs sel 1\2 c. à c. d’extrait de vanille liquide Préparation mettre la farine dans unne terrine avec la levure le beurre coupe en petit morceaux ajouté l'oeuf battu avec le sucre et le zeste rape d'u citon travaillez la pate la roule en boule la mettre au centre d'un moule de 30 cm et et l'etalé avec la main piqué avec une fourchette Préchauffez le four à 180°C (th6) Délayez la Maîzena dans le jus de citron Incorporez les zestes et 30cl d’eau froide Faites épaissir sur feu doux Ajoutez 50g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution puis retirez du feu et laissez tièdir Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant Versez sur la pâte et enfournez pour 20 min puis otez du four en le laissant allumé Montrez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et l...

Ingredients : 3 mesures de farine(1/2kg de farine) +1mesure de maïzena ½ masure de gras (smen ou margarine) 1ouef 1c.à dessert d'extrait de vanille 1 pincée de sel 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger eau nécessaire pour la farce : 1 kg d'amandes moulues 500g de sucre glace 1c.à soupe d'extrait de vanille 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger 1 verre à thé de smen fondu pour le sirop : 1 kg de miel 1/4 de litre de fleur d'oranger Préparation : dans une sahfa, mettre la farine tamisée. Faire une fontaine, y verser le smen fondu, la pincée de sel, l'extrait de vanille. Ajouter l'œuf, pétrir la pâte en versant un peu d'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire, jusqu'à ce quelle devienne souple et facilement maniable. Former de petites boules, couvrire de papier alimentaire et laisser reposer. Par ailleurs, préparer la farce avec les amandes, le sucre glace, l'extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu. ...

Ingrédients 500 gr de grosse semoule 250 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre fondu Ingrédients pour farce (El Hachwa) d’amandes 3 petits verres d’amandes grillées et moulues 1 verre de sucre fin Eau de fleur d’oranger 1 pincée de cannelle Ingrédients pour le sirop 500 gr de sucre fin 1 litre d’eau 1 verre d’eau de fleur d’oranger Préparation Préparer la pâte d’amandes : Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous. Toute en travaillant la pâte, humecter d’un demi verre d’eau et parfumer d’eau de fleur d’oranger. Verser la moitié de la pâte dans un moule en cuivre et recouvrir avec le reste de pâte de semoule. Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrées égaux, garnir chaque carré d’une amande. L...

Ingrédients pour la pâte d’amandes 1 kg d’amandes émondées séchées et moulues 700 gr de sucre en poudre 6 œufs 2 sachets de sucre vanille Le zeste râpé d’un citron Ingrédients pour la pâte 500 gr de farine 100 gr de beurre 1 pincée de sel Eau Ingrédients pour le sirop 250 gr de sucre en poudre 1 litre d’eau 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation Pâte d’amandes : Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille. Bien mélanger. Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min. La pâte : Mélanger la farine et le beurre fondu. Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel. Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement. La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min. Diviser la pâte en morceaux. Saupoudrer la table de farine. Abaisser chaque morceau for...

Ingrédients 250 gr d'amandes en poudre 250 gr d'amandes en poudre 65 gr de sucre cristallisé 6 diouls 1 pincée de cannelle Préparation 1- Préparez la pâte d'amandes en mélangeant amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger. 2- Prenez, ensuite, une feuille de dioul la plier en trois. Placez en son extrémité une boule d'amandes et couvrez en oblique pour former un triangle. 3- Plongez dans une friture bien chaude. Retirez et noyez dans le miel liquide et égoutter.