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Recette du M’TEWEM – مثوم

L’origine de ce plat remonte au temps des mille et une nuit, du temps du Calif Haroun El Rachid Préparation : 30mn Cuisson : 60 mn Ingrédients : 1kg de viande de mouton épaule 500 g de viande hachée 1 blanc d’œuf 8 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de farine Sel,poivre,un peu de safran 150 g d’amandes grillées 50 g de beure 2cuillères à soupe d’huile Préparation 1. Détailler la viande en morceaux. Dans un fait tout, faire chauffer l’huile et le beure, mettre les morceaux de viandes à revenir, assaisonner en ajoutant le sel, le poivre, et 4 gousse d’ail pilé dilué dans un peu d’eau, ajouter une pointe de safran, faire bien revenir le tout singer, mouiller à niveau et plonger les pois chiches. 2. Pendant ce temps, mélangez la viande hachée avec 4 gousses d’ail pilé, le poivre noire, le sel, le blanc d’œuf, mélanger et façonner des boulettes de la taille d’une noisette, et introduire à l’intérieur une amande grillée 3. Une fois la viande de mouton cuite, retirez les morceaux, et placez le...

CHORBA BEL HOUT - CHORBA AU POISSON

Ingrédients 250 g de chair de poisson blanc 2 c. à soupe d'oignon haché 20 g de beurre 1 c. à soupe d'huile de table 2 carottes coupées en dés 1 pomme de terre coupée en dés 1 navet blanc coupé en dés 1 navet jaune coupé en dés 80 g de chou blanc coupé en julienne 1 poireau émincé 1 bouquet garni composé de bronches de persil, de coriandre et de céleri 1/2 c. à café de sel 1/4 de c. à café de poivre 1,5 L d'eau. Préparation Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre, huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le poisson coupé en dés et le faire sauter sur feu vif pendant 3 mn. Baisser le feu, retirer délicatement les dés de poisson et les réserver. Mouiller la marmite avec l'eau, à ébullition ajouter les légumes, le bouquet d'herbes et le sel. Lorsque les légumes sont cuits, remettre les dés de poisson dans la marmite. Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de retirer du feu. Servir la cho...

Kesra (galette Algerienne)

C'est une galette qu'on fait souvent en Algérie , elle est cuite sur un tajine sur feu vif et non dans un four, a chacun sa façon de la faire. Cette galette peut être dégustée aussi bien chaude que froide, seule ou tartinée de beurre, de confiture ou de miel. Elle peut également accompagner le café au lait au petit déjeuner, ou a l'heure du gouter, le lait fermenté (Leben) ou le lait caillé (Raib) 1 kg de semoule moyenne (ou mélange de semoule moyenne et semoule fine) - 125 ml d'huile ou de beurre fondu (8 cuillers a soupes a peu pres) - 1 et 1/2 c c de sel - 2 c c de levure de boulanger fraiche (ou 1 c c de levure seche) - 2 c c de levure chimique - 2 c s de grains de nigelle - 100 ml d'eau de fleur d'oranger - Eau tiède Préparation: - Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez mousser. - Mélangez la semoule, la levure chimique, le sel, l'huile , ajoutez la levure, et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à avoir une pâte...

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