Cuisine Algérienne

préparation..................................60min rubrique........................................spécialité de viande     ***ingredients(pour 8 personnes): -500g de boeuf haché -1blanc de poulet -3tranches de pain rassis trempées,ou 6biscottes -1oignon -200g d'olives vertesdénoyautées dessalées et détaillées en rondelles -2jaunes d'oeufs -du persil haché -1pincée de quatre-epices  -sel et poivre -300g de pate brisée, pour un moule à cake de 700g --un peu de beurre pour le moule. DORURE: 1oeuf battu avec une pincée de sel et 2 gouttes d'huile.              ***PREPARATION*** 1.Tremper les tranches de pain dans le lait,essorez les et réserver.Emincer finement l'oignon,le faire rvenir dans le beurre,réserver.Découper le blanc de volaille cru en fines lamelles. 2.allumer le four thermostat6(180°).Mélanger,la viande de boeuf hachée ainsi que le chair de volaille dans une terrine.Ajouter les jaunes d'oeufs,l'oignon haché,le pércil,la mie de pain,les quatre épices,le

                ***INGREDIENTS*** -150g de beurre -150g de sucre glace -2 jaune d'oeufs 2c.a soupe de cacao -1/2verre de cacahuétes moulues et grillées -1sachet de levure chimique -farine GLAçAGE: -chocolat -cacahuétes moulues                ***PREPARATION*** 1.Dans une terrine,bien travailler le beurre avec le sucre glace,ajouter les oeufs,le cacao,les cacahuétes et la levure chimique.Ramasser le mélange avec la farine jusqu'à obtenir une pate assez fermz. 2.Sur un plan de travail,abaisser la pate à l'aide d'un rouleau à pattisserie à une épaisseur de 2cm. 3.Découper des ronds avec un emporte piéce de 6cm de diamètre,les diposer sur une plaque, puis les faire cuire au four. 4.Une fois les gateaux refroidis,les tremper dans le glaçage au chocolat,puis les décorer avec des cacahuétes moulus.

***INGREDIENTS*** -500g de lait en poudre -250g de beurre -1 verre de sucre -1verre de cacao -2verres d'eau -extrait de noisette ***PREPARATION*** 1.dans une casserole,faire fondre le beurre,le sucre et l'eau. 2.verser le tout dans un recipient,ajouter le lait en poudre et le cacao, bien battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. 3.aromatiser le mélange avec l'extrait de noisette.

         ***INGREDIENTS*** -500g d'amandes moulues,re-mixées avec 300g desucre glace -3 à4 blancs d'oeufs -colorants alimentaires -amades entiéres -extraits correspondants -sucre glace            ***PREPARATION*** Dans un récipient,versez les amandes etle sucre glaces mixés ensemble. Ajoutez l'extrait choisi.colorez la pate. ramassez avec les blancs d'oeufs battus en neige,jusqu'à obtenir une pate malléable.formez des boules de 3cm de diamétre.piquez une amande sur chaque gateau,puis aupoudrez-les de sucre glace. faire cuire pendant 10à 15mn au four moyen préchauffé,dans des caissettes,pour garder la forme.                                       ***REMARQUE:*** -couleur rose:colorant rose+extrait de fraise. -couleur verte:colorant vert+extrait pistache. -couleur jaune:colorant jaune+extrait citron.

***INGRéDIENTS*** PATE: -500g d'amandes finement moulues -300g de sucre -zeste d'un citron -1 c.à café d'extrait de vanille -2à 3 oeufs GLAçAGE: -2blancs d'oeufs -1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger -1verre à thé de jus de citron -1/2 c.à café de beurre -sucre glace colorants alimentaire ***PREPARATION*** Dans une terrine,mélanger le sucre,le zeste de citron,la vanille et les oeufs un par un;jusqu'à obtention d'une pate homogéne. Sur un plan de travail fariné,façonnez un rouleau de 3 cm environd'épaisseur et de 20cm de longueur.A l'aide d'un emporte-piéce carré de 3cm de coté,découpez des carrés et les diposer sur une plaque farinée.Les faire cuire à four préchauffé pendant 10 à 15mn.Laissez refroidir. PREPAREZ LE GLAçAGE:dans une terrine,mettre les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleurs d'oranger,le jus de citron,l'extrait de vanille et le beurre.Incorporez le sucre glace,jusqu'à obtention d'un

Ingrédients INGREDIENTS pâte d'amandes : - 300 g d'amandes, - 150 g de sucre, - 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger, - 1 cuillère à thé de cannelle. INGREDIENTS POUR LA pâte : - 1 kg de farine, - 350 g de sucre fin, - 350 g de beurre, - 6 oeufs, - 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger, - 1 pincée de sel. Préparation de la Recette 1 - Préparez la pâte d'amandes avec les amandes mondées et moulues, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle. 2 - Travaillez farine et beurre, pétrissez bien. 3 - Mettez de coté et, dans la meme terrine, délayez les oeufs et le sel avec l'eau de fleur d'oranger, introduisez la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte pouvant etre allongée au rouleau. 4 - tendez la pâte sur 1 centimétre et demi d'épaisseur. 5 - Coupez en triangles, posez un peu de pâte d'amandes et roulez chaque gâteau en commenàant par la base. 6 - Mouillez la pointe pour les coller et tournez-les pour leur donn

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché Ingrédients Pour 10 personnes 3 bols de semoule moyenne 1 bol de beurre fondu 4 c. à s. de sucre en poudre 400 g de pâte de datte 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 1 c. à c. de cannelle huile pour friture 100 g de miel Préparation Mettre dans un grand saladier : la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travaillé. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.

Ingrédients : 600 g de filets de poisson blanc (rascasse par exemple) 1 oeuf 120 g de pain de mie sans la croûte, un peu sec 1 cuil. à soupe de polenta 1 cuil. à café d'origan séché Sel, poivre du moulin Citron pour servi Préparation 1.Versez la mie de pain dans le bol d'un robot de type mixeur. Ajoute la polenta, l'origan, le sel et le poivre du moulin. Mixez jusqu'à obtenir une chapelure. Versez dans un plat creux. 2.Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Coupez les filets de poisson en gros morceaux. Cassez l'oeuf dans un grand bol puis battez-le à l'aide d'une fourchette. Mettez les morceaux de poisson dedans puis mélangez. 3.Sortez un morceau de poisson, passez-le dans la chapelure puis déposez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Procédez de la même manière pour le restant du poisson. 4.Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poisson soient bien dorés. Servez avec des rondelles de citron et des légumes.

Ingrédients 4 poivrons (couleur indiffent) 1 oeuf 1 oignon riz (50g) viande hachée (200-250g) 5-10 g d'huile d'olive ou margarine sel, poivre, fines herbes selon votre gôut Préparation Faites cuire le riz pendant 10 min (il doit rester dur). Découpez les "chapeaux" des poivrons, virez les pepins de l'interieur des poivrons. Epluchez l'oignon et hachez-le. Melangez la viande hachée avec l'oignon haché, ajouter l'oeuf, du riz, du sel, du poivre et des fines herbes. Farcir les poivrons avec tout ça. ainsi vous pouvez couvrir avec des "chapeaux". Dans cocotte rechauffée versez un peu de l'huile d'olive et mettez des poivrons. Couvrir. Faites cuire pendant 20-25 min. avec le feu doux. Pour une recette plus seine avec moins de calories pensez à les cuire dans le four *Vous pouvez les faire cuire en sauce avec des pois chiches

Ingrédients Pour la pâte: 1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr) 1 mesure de sucre glace bien tannisé (500 gr) Colorants avec arômes correspondants 4 d 5 blancs d'oeufs Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable. Diviser en boules de même dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants. Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée. Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach". Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau. Présenter dans des caissettes. Remarque : Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.

Ingredients Pour la pâte: 03 mesures d'amandes moulues 2 mesures de sucre glace 3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs) soupe de vanille: 1 C, à café de levure chimique Pour le décor: Amandes effilées Cerises confites Préparation Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les plonger dans les blancs d'oeufs battus puis dans les amandes effilées. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule. Disposer sur un plat 1 C, à teau saupoudré de farine. Mettre à cuire au four à température moyenne. Présenter dans des caissettes.

C'est une galette qu'on fait souvent en Algérie , elle est cuite sur un tajine sur feu vif et non dans un four, a chacun sa façon de la faire. Cette galette peut être dégustée aussi bien chaude que froide, seule ou tartinée de beurre, de confiture ou de miel. Elle peut également accompagner le café au lait au petit déjeuner, ou a l'heure du gouter, le lait fermenté (Leben) ou le lait caillé (Raib) 1 kg de semoule moyenne (ou mélange de semoule moyenne et semoule fine) - 125 ml d'huile ou de beurre fondu (8 cuillers a soupes a peu pres) - 1 et 1/2 c c de sel - 2 c c de levure de boulanger fraiche (ou 1 c c de levure seche) - 2 c c de levure chimique - 2 c s de grains de nigelle - 100 ml d'eau de fleur d'oranger - Eau tiède Préparation: - Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez mousser. - Mélangez la semoule, la levure chimique, le sel, l'huile , ajoutez la levure, et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à avoir une pâte

Ingrédients: 500 g de noix de coco 300 g de sucre glace 3 à 4 oeufs 1 c. à c. de zeste de citron 1 c. à c. d'extrait de vanille 125g de sucre semoule 1/2 litre d'eau Pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf sucre glace tamisé (environ 500g) 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 c. à soupe de jus de citron Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre glace, le zeste des citrons, et l'extrait de vanille. Introduisez les oeufs un à un en surveillant la consistance de la pâte, vous devez obtenir une pâte molle qui se tient et qui soit facile à former (il ne faudra peut-être pas ajouter tous les oeufs). Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix et posez les sur un plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé) Faites cuire au four à (th. 4) 180°C environ 15 min. Laissez refroidir. Préparez votre glaçage en faisant bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à ce que ça épaisse et que ça ait une consistance sirupeuse. l

750 g de viande d'agneau 1 petit oignon 500 g de prunes 300 g d'abricots secs 200 g de sucre cristalisé 1 poignée d'amandesgrillées quelques pistaches grillées graines de sesames grillées 1 c. à soupe de smen 1 gros bâton de cannelle safran 3 c. à soupe d'huile eau 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir Préparation : Dans une marmite, mettez la viande, l'huile et le smen sur feu dou, laissez mijoter.Ajoutez le sel et les autres ingrédients, mouillez avec très peu d'eau et ajoutez l'oignon complet.Baissez le feu.Passez les fruits secs à la vapeur 15 min, renversez dans un platcreux en verre, couvrez de sucre et fermez par un couvercle.Une fois la viande cuite et la sauce réduite, déposez les morceaux de viande dans un plat de service.Prenez la moitié des prunes et déc orez autour de la viande.Versez le sirop des fruits secs dans la sauce et faites bouillir 1 min puis versez sur le plat.Saupoudrez des graines de sésames et du reste des prunes.Répartissez sur

Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minute Ingrédients 1kg de semouline (semoule fine) Du sel 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe Préparation Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre. Mélanger énergiquement la semouline tamisée avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Une fois, le temps d'attente fini, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Prendre ensuite 3 boulettes de pâte, les enduire d’huile et les aplatir une à une puis les poser l’une sur l’autre. Les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir un disque rond. Faire cuire les deux côtés sur la tôle préchauffée et légèrement huilée. Après cuisson, couper en petits morceaux et tenir au chaud couvert d’un torchon.

La recette est extraite du blog 1001saveur * 2 escalopes de poulet * une poignée d'olives vertes dénoyautées * 1 petite boîte de champignons (facultatif) * huile d'olive * sel, poivre * de la béchamel assez épaisse * 1 paquet de feuilles de brick * du fromage rapé Faites revenir votre poulet coupé en petits morceaux dans une poêle avec de l'huile, salez et poivrez. Rajoutez les olives et les champignons coupés en morceaux, reservez. Ajoutez la béchamel et du fromage rapé et laissez refroidir Pliez vos bricks en cigares faites frire et servez bien chaud avec une bonne salade.

Ingrédients · 2 rouleaux de pâte feuilletée, · 2 oignons, · 2 à 3 gousses d'ail, · 2 belles tomates, · environ 200g de viande hachée (que j'ai remplacé par du thon), · un poivron, · une poignée d'olives, · sel, poivre, · curcuma, · tabil (mélange d'épices de 'Algérie de l'est et de la Tunisie , que vous pouvez remplacer par du ras el hanout) · quelques triangles de vache qui rit (ou de kiri) Émincez l'oignon, coupez le poivron en julienne, faites cuire sur feu doux avec du sel jusqu'à ce que toute leur eau soit dégagée. Ajoutez les tomates coupées en rondelles. Quand tous les légumes deviennent bien ramollis, ajoutez l'ail et les épices et un filet d'huile d'olive. Réservez dans une assiette. Faites revenir la viande hachée (ou le thon) dans la même poêle avec sel, poivre, et un petit oignon émincé. Étalez la pâte au rouleau dans

Ingrédients : 1 kg de farine, 200 grammes de smen ou beurre, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de vinaigre de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, ½ à café de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 bonne pincée de safran, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 verre d'eau (1/4 de litre), 50 grammes de grains de sésame, miel, l'huile pour friture. Préparation : Tamiser la farine sur un plan de travail, en faire une fontaine dans le centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants. Ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs. Bien les incorporer les uns aux autres y introduire la levure délayée dans deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissent dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients. Arroser d'un filet d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains. On doit obtenir une pât

Ingredients 250g de riz cuit 1 boite de mais, 150g de petits pois cuit a la vapeur,2 tomates olives noires et vert,thon au naturel ou a l'huile ,fromage rouge en cubes preparation: preparez une vinaigrette 3cas d'huile 1cas vinaigre 1 cac de moutarde sel,poivre ajoutez le riz le mais,les petits pois et les tomates coupée en petits cubes ainsi que les olives ,le fromage servez frais

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes . Ingrédients : 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre glace, 650 grammes de farine, 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement. Préparation : Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien mousseuse. Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule. Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule. Mettre cette dernière, dans le creux de la main droite légèrement pliée, de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le des­sous aplati. Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues. Dresser sur une plaque, introduire

Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients : 5 oeufs, 200 grammes de beurre, 300 grammes de sucre, 1 kg de farine, 2 sachets de levure chimique, le zeste râpé de 2 citrons bien jaunes, 1 sachet de sucre vanille, 2 jaunes d' oeufs pour dorer. Préparation : Travailler le beurre fondu et le sucre avec un fouet pour obtenir un mélange mousseux, ajouter les œufs l'un après l'autre tout en fouettant. Ajouter le zeste râpé de citrons, le sucre vanille. Incorporer peu à peu la farine tamisée et la levure, travailler du bout des doigts. La pâte obtenue doit être lisse et docile sous la main. Diviser en trois, rouler dans de la farine. Abaisser au rouleau à pâtisserie; les abaisses doivent avoir un 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce des gâteaux, de formes variées, dorer au jaune d' oeuf. Déposer sur une tôle, introduire au four préchauffé, laisser cuire à feu modéré 20 minutes

Pate :250g farine,100 g beurre, 100 g sucre, 1 oeuf,1 sachet levure chimique Creme au citron: 4 c.à s. de Maîzena le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités 150g de sucre 3 oeufs sel 1\2 c. à c. d’extrait de vanille liquide Préparation mettre la farine dans unne terrine avec la levure le beurre coupe en petit morceaux ajouté l'oeuf battu avec le sucre et le zeste rape d'u citon travaillez la pate la roule en boule la mettre au centre d'un moule de 30 cm et et l'etalé avec la main piqué avec une fourchette Préchauffez le four à 180°C (th6) Délayez la Maîzena dans le jus de citron Incorporez les zestes et 30cl d’eau froide Faites épaissir sur feu doux Ajoutez 50g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution puis retirez du feu et laissez tièdir Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant Versez sur la pâte et enfournez pour 20 min puis otez du four en le laissant allumé Montrez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et l

Ingrédients: 1kg500 viande de bœuf 1 gros oignon 1 tête d’ail 1 tomate 5 cas d’huile Sel et poivre Le jus d/1 citron 1 œuf Préparation : Lavez et découpez La viande en gros cubes, mettez de l’huile a chauffer faites bien dorer la viande, puis ajoutez l’oignon finement haché et la tomate coupée en quatre. Mélangez ; laissez mijoter 5mn,couvré d’eau eh l’ail finement râpé salez et poivrez a votre goût laissez cuire 40mn et vérifiez quand la viande et bien tendre dans ce plat il ne faut pas beaucoup de sauce elle doit juste couvrir la viande en fin de cuisson ajoutez un œuf battu avec le jus d’un citron, et éteignez le feu .

Préparation 30min Ingrédients épaule d'agneau désossée : 1.2 kg olives noires et violettes mélangées : 150 g poivron rouge : 2 pommes de terre : 8 oignon : 2 cumin en poudre : 1 c. à soupe cannelle en poudre : 0.5 c. à café huile : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation Coupez la viande en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Lavez les poivrons, coupez-les en 2, retirez les pépins et les pédoncules puis émincez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer l'huile dans un plat à tajine ou une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez-la du tajine et remplacez-la par les oignons, les poivrons et les pommes de terre. Faites-les revenir 3 min en remuant. Remettez la viande Ajoutez les olives et toutes les épices. Salez et poivrez. Mélangez bien. Versez un verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 h 45.

Ingrédients: - 12 feuilles de Dioul* - 500g de poisson blanc. - 4 filets d’anchois ou 100g de crevettes décortiquées. - 50g de beurre. - 1 citron. - Thym. - Laurier. - Persil. - Poivre. - Sel. Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau le poisson blanc et les crevettes, avec le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil et le jus de citron. Égoutter et malaxer le tout avec les filets d’anchois et le beurre. Prendre une feuille de pâte et la farcir. La rouler en forme de cigare et la faire dorer dans de l’huile chaude. Garnir avec du persil ou des tranches de citron.

Les ingrediants Pâte: 1 kg de semoule fine 250g de farine huile Farce: 1 kg de tomates 1 piment vert 5 gros oignons 1 piments rouges secs ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu 1 verre à thé d'huile 1 c à soupe de concentré de tomates (épices) sel, Pelez les oignons et découpez les en fines lamelles Faites les revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières Pelez et coupez les tomates , ajoutez les à la préparation salez, poivrez, épicez et laissez mijotez. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine et le sel dilué avec un peu d'eau; travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'a ce que le mélange soit homogène et un peu mou. Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille a

Ingredients : 3 mesures de farine(1/2kg de farine) +1mesure de maïzena ½ masure de gras (smen ou margarine) 1ouef 1c.à dessert d'extrait de vanille 1 pincée de sel 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger eau nécessaire pour la farce : 1 kg d'amandes moulues 500g de sucre glace 1c.à soupe d'extrait de vanille 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger 1 verre à thé de smen fondu pour le sirop : 1 kg de miel 1/4 de litre de fleur d'oranger Préparation : dans une sahfa, mettre la farine tamisée. Faire une fontaine, y verser le smen fondu, la pincée de sel, l'extrait de vanille. Ajouter l'œuf, pétrir la pâte en versant un peu d'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire, jusqu'à ce quelle devienne souple et facilement maniable. Former de petites boules, couvrire de papier alimentaire et laisser reposer. Par ailleurs, préparer la farce avec les amandes, le sucre glace, l'extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu.

(4 à 6 personnes) 800g de viande coupés en morceaux (collier et épaule) 3 gros oignons 3 grosses tomates 4 gousses d'ail 1 poivron vert Piment de Cayenne 500g de semoule huile d'olive beurre harissa sel poivre, cumin ...4 épices ensuite, compter environ un légume par personne 4 à 6 grosses carottes 4 à 6 navets 4 à 6 courgettes Pelez et émincez finement les oignons. Réservez. Versez deux cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier et quand l'huile est bien chaude, faites revenir à feu doux les gros morceaux de viande en les retournant. Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le couscoussier du feu. Pelez les tomates en les ébouillantant une minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros quartiers. Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon. Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et cloisons avant de les détaillée en grosses tranches. Remettez le récipient sur le

1 couronne d'agneau de 8 à 10 côtelettes 1 Oignon 1 poignée de pois chiches 1/2 c à s de smen 1 c à s d' huile Cannelle 250 g de chapelure 4 oeufs 150 g de fromage râpé Un peu de levure chimique 1 c à s d' eau de fleur d' oranger Huile pour la friture. Préparation : Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, smen, poivre noir, cannelle et le sel. Couvrir d'eau, joindre les pois chiches. Ajouter la couronne d'agneau, laisser cuire à feu doux. Entre temps, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, les œufs, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Façonner de boulettes, plonger-les dans une friture chaude, égoutter-les sur du papier absorbant. Retirer la couronne d'agneau, disposer-la dans un plat allant au four et la faire rôtir un moment au four. Dresser la couronne dans un plat de service, remplir le centre avec les croquettes et disposer les pois chiches et la sauce autour.

Composition - 500 gr de viande coupées en dés - 4 oeufs - 1 oignon - 100 gr de beurre - 1 bouquet de persil - sel - poivre - cannelle - pois-chiches trempés - citron Préparation Faire revenir les dés de viande dans le beurre avec le sel, poivre et cannelle. Laisser mijoter pendant 1 heure avec les pois-chiches en ajoutant 2 verres d'eau. Après cuisson, retirer les morceaux de viande pour refroidir. Ensuite, dans un saladier, mélanger sans battre les oeufs en ajoutant du sel, poivre et persil. Ajouter les dés de viande et faire une omelette qu'on coupe en quartier et les remettre dans la sauce en parsemant de persil et en arrosant de jus de citron.

L’origine de ce plat remonte au temps des mille et une nuit, du temps du Calif Haroun El Rachid Préparation : 30mn Cuisson : 60 mn Ingrédients : 1kg de viande de mouton épaule 500 g de viande hachée 1 blanc d’œuf 8 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de farine Sel,poivre,un peu de safran 150 g d’amandes grillées 50 g de beure 2cuillères à soupe d’huile Préparation 1. Détailler la viande en morceaux. Dans un fait tout, faire chauffer l’huile et le beure, mettre les morceaux de viandes à revenir, assaisonner en ajoutant le sel, le poivre, et 4 gousse d’ail pilé dilué dans un peu d’eau, ajouter une pointe de safran, faire bien revenir le tout singer, mouiller à niveau et plonger les pois chiches. 2. Pendant ce temps, mélangez la viande hachée avec 4 gousses d’ail pilé, le poivre noire, le sel, le blanc d’œuf, mélanger et façonner des boulettes de la taille d’une noisette, et introduire à l’intérieur une amande grillée 3. Une fois la viande de mouton cuite, retirez les morceaux, et placez le

Ingrédients 1 blanc de poulet 1 oignon 2 poireaux 1 bouquet garni 50g de beurre 1 Let ½ de bouillon de volaille ½ tasse de vermicelle Sel et poivre Préparation Dans une casserole, mettre le beurre, ajouter le blanc de poulet, faire colorer, ajouter les poireaux coupés en sifflets, l’oignon émincé, le bouquet garni, et mouiller avec le bouillon. Assaisonner et laisser cuire pendant 40 minutes environs. Retirer le blanc de poulet, l’émietter, remettre les bribes de poulet dans la casserole, ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 15 mn. Servir chaud en soupière avec des croutons de pin dorés au four.

Ingrédients 500 gr de grosse semoule 250 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre fondu Ingrédients pour farce (El Hachwa) d’amandes 3 petits verres d’amandes grillées et moulues 1 verre de sucre fin Eau de fleur d’oranger 1 pincée de cannelle Ingrédients pour le sirop 500 gr de sucre fin 1 litre d’eau 1 verre d’eau de fleur d’oranger Préparation Préparer la pâte d’amandes : Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous. Toute en travaillant la pâte, humecter d’un demi verre d’eau et parfumer d’eau de fleur d’oranger. Verser la moitié de la pâte dans un moule en cuivre et recouvrir avec le reste de pâte de semoule. Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrées égaux, garnir chaque carré d’une amande. L

500 gr de semouline tamisée 500 gr de farine 1 C. à café de levure de bière Huile pour la friture Préparation Mettre dans une terrine, la farine et la semouline tamisée. Délayer la levure et le sel dans un demi verre d’eau tiède. Mélanger le tout et ajouter petit à petit de l’eau tiède, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle et se détache facilement des mains (environ 20min). La mettre dans un récipient creux, la couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l’huile dans une poêle. Huiler les mains, couper une boule de pâte de la grosseur d’un œuf, l’étirer délicatement avec les doigts et la plonger dans la friture bien chaude. Faire dorer les deux faces du beignet. Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte. Egoutter et saupoudrer de sucre en poudre.

12 feuilles de Brik( Dioul)- 6 œufs - 3 cervelles d’agneau - 250g de viande hachée - 1 bouquet de persil - 1 oignon haché - 40g de beurre - 5g de poivre noir soit 1 cuillère à café - 1 pincée de cannelle - Citron - Huile pour friture - Sel. Faire cuire les cervelles préalablement salées et poivrées à la vapeur en les plaçant sur une assiette sur une casserole d'eau, additionner du jus de citron. Faire revenir la viande hachée dans une cuillère d'huile et de beurre et l'oignon, la cannelle, le sel et le poivre noir durant 10 minutes. Battre les œufs et les battre dans un bol avec le persil finement haché. Faites cuire de façon

Ingrédients pour la pâte d’amandes 1 kg d’amandes émondées séchées et moulues 700 gr de sucre en poudre 6 œufs 2 sachets de sucre vanille Le zeste râpé d’un citron Ingrédients pour la pâte 500 gr de farine 100 gr de beurre 1 pincée de sel Eau Ingrédients pour le sirop 250 gr de sucre en poudre 1 litre d’eau 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation Pâte d’amandes : Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille. Bien mélanger. Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min. La pâte : Mélanger la farine et le beurre fondu. Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel. Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement. La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min. Diviser la pâte en morceaux. Saupoudrer la table de farine. Abaisser chaque morceau for

4 poivrons, 6 tomates, 1/2 concombre, 2 oignons, 100 g d'olives noires, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de sel, poivre. Enlever les graines des concombres et des tomates. Couper tous les légumes en tranches, saupoudrez de sel et faire dégorger 1 heure dans une passoire. Au moment de servir, disposer les légumes dans un saladier en ajoutant les olives, l'huile, le vinaigre et le poivre. Variante 1 : On peut ajouter quelques filets d'anchois et des quartiers d'oeufs durs. Variante 2 : On peut remplacer la vinaigrette par la sauce suivante : 1 jaune d'oeuf dur, 10 feuilles de basilic frais, 5 anchois, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 c à café de vinaigre. Dans un mortier écraser le jaune d'oeuf au pilon avec le basilic et les anchois, verser le vinaigre et faire monter à l'huile comme pour une mayonnaise.

Ingrédients 500 g de poulet 1 oignon 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits 3 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de s’men 1 verre de vermicelle ½ c à café de poivre noir ½ c à café de cannelle Sel Pour lier la sauce : 1 jaune d’œuf Jus d’1 citron 1 bouquet de persil Préparation Nettoyez bien le poulet, puis frottez le avec le sel. Après un petit moment, rincez le puis découpez le en petits morceaux et placez le dans la marmite. Hachez dessus l’oignon. Ajoutez l’huile, le s’men et le sel, la cannelle et le poivre noir. Faites revenir pendant dix minutes, ajouter les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire ½ heure, à la cuisson du poulet versez le vermicelle, laissez cuir 10 minutes puis faites une liaison avec le jaune d’œufs et un peu de sauce, prélever le jus de citron et le persil, versez le tout, bien mélanger et retirer du feu. PS: Si vous voulez obtenir une chorba très épaisse, ajoutez deux pommes de terre au début et écrasez les au mo

cuisson : 35mn Ingredients : 1 foie de mouton, 1 tête d'ail 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre noir, une pincée de carvi, 1 cuillère à café de paprika, 3 cuillères à soupe d'huile, huile pour friture. Préparation : Couper le foie en dés, saler et poivrer, faire revenir dans une poêle 10 minutes, faire revenir l'ail coupé en petits morceaux 10 minutes recouvrir d'1/2 litres d'eau, laisser cuire 25 minutes.

Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux) 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits 1 bouquet de coriandre, persil et menthe 1 poignée de petits pois 2 c à soupe de riz étuvé 1 petit oignon 2 gousses d’ail ½ c à café de poivre rouge ½ c à café de poivre noir Sel Préparation Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grands morceaux d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de côté environ. Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes. Dans une terrine, mettez l’oignon, les pois chiches, les petits pois, la coriandre le persil et la menthe hachés, l’ail et l’oignon râpés, le riz, le poivre noir, le poivre rouge et le sel. Mélangez bien. Parallèlement cousez les morceaux de tripes à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir. Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu’elles ne risquent pas d’éclater.

Ingrédients 250 gr d'amandes en poudre 250 gr d'amandes en poudre 65 gr de sucre cristallisé 6 diouls 1 pincée de cannelle Préparation 1- Préparez la pâte d'amandes en mélangeant amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger. 2- Prenez, ensuite, une feuille de dioul la plier en trois. Placez en son extrémité une boule d'amandes et couvrez en oblique pour former un triangle. 3- Plongez dans une friture bien chaude. Retirez et noyez dans le miel liquide et égoutter.

* 300 g de viande d’agneau * 1 oignon * 2 gousses d’aille * 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits * 2 c à soupe de sauce tomate concentrée * 2 à 3 tomates bien mur * 1 bouquet de coriandre * Menthe * 1 branche de céleri * 3 c à soupe d’huile * 1 c à soupe de s’men * ½ c à café de poivre noir * ½ c à café de paprika * ½ c à café de cannelle * 1 c à café de ras El Hanout * 1 verre de Frik trempé dans l’eau pendant 15 min * Sel Préparation Vous pouvez rajouter quelques légumes : 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 courgette. Dans une marmite, coupez la viande en petits morceaux et mettez à cuire. Hachez dessus l’oignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle, la coriandre, le céleri, l’huile et le s’men. Faites revenir, ajoutez l’eau de manière à tout recouvrir. Posez dessus un couscoussier dans lequel vous aurez mis 2 tomates. Quand la tomate est cuite, écrasez la au fur et à mesure. Ajoutez les poids ch